Dadinho de tapioca do Rodrigo Mocotó

Eu já andava com vontade de fazer esse dadinho em casa há um bom tempo, mas só pelo fato de ser fritura eu protelava e deixava para diante. Sempre comprava o queijo e a farinha de tapioca, mas eles sempre viravam outras receitas.  Final de semana passada eu aproveitei a visita de um casal de amigos de Brasília, que vieram matar a saudade, para fazer. Já que estávamos mesmo na cervejinha, aquela era hora.

Achei uma delícia, mas fazer frituras aqui não é o meu forte. Não gosto!! A casa fica inteira com cheiro, o fogão todo respingado de óleo, o chão grudento... Mas em fim, é bom! De verdade muito gostoso. Se você não se importa de fazer uma sujeirinha de leve por aí, faça também em casa.

Eu servi com geleia de acerola com pimenta, também feita por mim, mas ainda não publiquei dela aqui. A receita é um pouco longuinha e trabalhosa, mas que no meu ver, vale muito cada minuto dedicado à preparação dela. Já tenho fotos dela pronta, mas preciso amadurecer mais a ideia de  coloca-la aqui no blog.
Receita:

• 250 g de tapioca (não é a goma, é uma farinha em carocinhos, bem parecido com sagú)
• 250 g de queijo coalho ralado
• 500 ml de leite bem quente
• sal (cuidado, o queijo já pode ser bem salgado)
• pimenta branca moída na hora 

Preparo:

1. Misture bem o queijo ralado e a farinha de tapioca, junto com o sal e a pimenta.
2.  acrescente o leite quente e mexa bem até que o leite tenha sido absorvido pela farinha de tapioca.
3. Coloque a mistura em uma assadeira forrada com filme plástico (para facilitar na hora de desenformar) e deixe descansar na geladeira por três horas.
4. Corte em cubos e frite em óleo bem quente até eles estarem dourados. 
5. Sirva com uma geleia de sua preferência e acompanhe com uma cervejinha bem gelada.

Obs: Não coloque muitos de uma unica vez na panela. Vá fritando aos poucos, para que o óleo não esfrie e os dadinhos não fiquem encharcados .

"Fondue" rústico...

Essa receita, batizada por mim como "fondue rustico", nada mais é que um dip de queijo. A vontade era mesmo de um fondue, por isso do nome, mas eu não estava nem um pingo animada em ter o trabalho de fazer e sim aproveitar o momento.

Enquanto Junior abria uma garrafa de vinho, eu cortei os queijos, coloquei no refratário e forno em seguida... Sem grilo nenhum, e coisa bem rápida. 

Os queijos que eu usei foram gorgonzola, camenbert, parmesão e umas boas colheradas de creme cheese, tudo no olho. Enquanto o queijo estava no forno, eu ralei uns tomates, temperei com um dente de alho, azeite, manjericão, sal e pimenta do reino. Quando ficou pronto, joguei um pouquinho dos tomates ralado por cima, reguei mais azeite (mas não precisava, o azeite a parte foi puro exagero meu), e servi com torradas de pão italiano. 

Isso ficou tão bom, que eu repeti a dose umas duas vezes na mesma semana.

                     

Antepasto de berinjela

Sinceramente?... Eu acho um luxo receber os amigos com os meus quitutes caseiros. Adoro vê-los se deliciando, repetindo e elogiando... Não só porquê foram feitos por mim, mas pelo fato de ter sido feito em casa, com ingredientes de qualidade, frescos e com muito carinho. 

Não é a primeira vez que eu falo aqui, o quanto gosto de ter um antepasto pronto na geladeira. Acho que são fáceis de preparar e sempre agrada todo mundo. Sem contar que quando chega o final de semana eu não tenho com o que me preocupar, caso eu sinta uma vontade repentina de tomar uma taça de vinho, receber uns amigos, ou até mesmo de comer apenas com pão no meio da tarde.

A receita dele é antiga, e já rolou até no antigo blog adormecido. Como eu me dei conta de que ele ainda não havia dado pinta por aqui, hoje eu resolvi dar o ar da graça.

Antepasto é uma coisa que eu gosto de fazer no olho. Não acho necessário medidas, mas por incrível que pareça dessa vez eu tive a intenção de fazer pouco e consigo me lembrar das quantidades que vou passar aqui dos ingredientes, e mesmo assim, eu acho que rendeu bastante.

Ingredientes:

• 3 berinjelas pequenas
• 1 pimentão amarelo grande
• 1 pimentão vermelho grande
• 1 pimentão verde pequeno (geralmente eu não uso o verde, mas eu tinha em casa e quis colocar)
• 1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes sem caroço e picadas grosseiramente
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço e picadas grosseiramente
• 50 g de uvas passas pretas
• 2 colheres (sopa) alcaparras
• 1 cebola roxa cortada em rodelas
• 4 dentes de alho grandes, laminados (cortados em fatias bem finas) + vários outros com a casca e apenas esmagado com as costas da faca
• Pimenta do reino em grãos
• Azeite... Muiiito azeite!

Preparo:

1. Corte as berinjelas no sentido do cumprimento, e depois em tiras, faça o mesmo com os pimentões, descartando as membranas e as sementes
2. Coloque as berinjelas e os pimentões em uma assadeira grande e acrescente os demais ingredientes. Regue com um pouco de azeite, cubra com papel laminado e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos, mexendo com uma colher na metade do tempo. Após esse tempo, tire o papel laminado, mexa mais uma vez e volte para o forno por mais dez minutos.
3. Espere esfriar, coloque em potes esterilizados e complete com mais azeite

 O resultado foi de mais ou menos, quatro potes de azeitona grandes, como estes da foto.

Antepasto de pimentão (pimentão em azeite)

 Falou em antepastos e pão é comigo mesmo. Gosto tanto de comer, quanto de prepara-los. E como de costume aqui sempre se toma um vinhosinho, e é comum ter na geladeira algum deles  para acompanhar.

O modo de preparo é facílimo, e nem requer tanta habilidade assim na cozinha, apenas um pouco de cuidado, porque vamos fazer diretamente na chama do fogão.

Ingredientes; 

• 500 g de pimentão vermelho
• Azeite  extra virgem, . Tampe o quanto baste
• Pimenta do reino em grãos, á gosto
• 1 folha de louro
• Dentes de alho á gosto
• 1 ramo de alecrim
• 1 pimenta dedo de moça cortada ao meio, no sentido do comprimento (opcional)
• sal

Modo de preparo:

1. Lave  e seque bem os pimentões.
2. Asse os pimentões diretamente sobre a chama do fogão, até eles ficarem chamuscados (como as imagens á baixo). Use uma pinça para virar os pimentões
3. Quando eles estiverem todo assados, coloque imediatamente dentro de um saco plástico, para facilitar na hora de retirar a pele. Espere amornar!
4. Com cuidado, tire a pele dos pimentões, corte a base e com a mão retire as sementes. Se precisar, passe na água e seque em seguida cuidadosamente com o papel toalha.
5. Coloque os pimentões em um vidro com tampa, limpo e esterelizado, intercalando com o alho, alecrim, louro, e as pimentas. Complete com o azeite e guarde na geladeira. 

  

A minha sugestão de consumo é para no mínimo dois dias depois dele pronto, para que agregue todos os sabores na conserva. 

Sirva com pão  ou torradas, acompanhado de alguns frios e queijos (não necessariamente no plural), e delicie-se com um bom vinho em ótima companhia. Há, fica muito bom em sanduíches também!

Crostinis...

Ontem foi feriado, e como é de costume em dias assim, aqui em casa não se tem hora e nem regra para as refeições (Exceto as crianças. No dia anterior eu já deixo tudo que elas gostam de comer preparado. Criança também merece um mimo no estômago em dia de preguiça).

Um pouco mais desacelerada das obrigações semanais aproveitei o dia para relaxar, levantei um pouco mais tarde que o comum (mas ainda muito cedo para muitos) e fiz comidinhas rápidas e gostosas para um brunch.

Na foto, são fatias de pão baguete, levemente tostado com manteiga,  pesto de manjericão, rosbife, mostarda Dijon, alcaparras e parmesão.  Tudo simples e muito delicioso. O rosbife e o pesto foram feitos em casa e por mim, claro! Aqui no blog tem receita dos dois. É só clicar no link aqui á baixo.

• Rosbife
•  Pesto de manjericão Nordestino 

rosbife de lagarto

Eu adoro fazer os meus quitutes. Foi assim desde sempre, e quando eu me casei, que tive a minha casa, a minha própria cozinha, eu passei a gostar mais e a me dedicar mais. A minha história na cozinha já falei aqui outras vezes que vem de berço, sou filha de cozinheiros de mão cheia e do mesmo jeito que aprendi a andar, falar e brincar aprendi também a cozinhar naturalmente com eles.  

Esse roastbeef faz parte da minha memória de infância, achava lindo e chique ouvir a minha mãe dizer que tinha feito um.

Hoje ele faz parte também do meu presente. Gosto fazer e ter na geladeira para a fome de um sanduíche rápido, para compor uma simples tábua de frios e acompanhar o vinho enquanto bato um papo com os amigos. Aliás, acho que receber os amigos em casa é um dos pontos fortes meu  e do marido, que adoramos um "esqueminha" mais caseiro e reservado.

Bom, chega de lero-lero, e vamos ao que interessa. Fazer o roastbeef, ou rosbef, tanto faz, não é nem um bicho de sete cabeças, mas para que ele fique gostoso, é preciso paciência. Primeiro você vai temperar e deixar marinando na geladeira de um dia para o outro, se não quiser deixar tanto tempo, faça pelo menos com uma hora de antecedência, e depois seguir os passos que são simples.

Recita:

• 1 peça de lagarto de mais ou menos 1 1/2 kg.
• tomilho
• Pimenta do reino
• mostarda escura (opcional, no meu eu não usei, porque não tinha, mas prefiro com.)
• Sal
• Azeite 
• Manteiga para dourar

Preparo:

1. Tempere a carne, passando os temperos por todos os lados, espalhando bem, mas deixando o sal somente para a hora de dourar a carne, para que a carne não desidrate. Coloque dentro de um saco plástico e deixe na geladeira de um dia para ou outro. Dica: tempere a noite, e prepare pela manhã, para consumir no mesmo dia a noite. 
2. Tire da geladeira 30 minutos antes do preparo, mas já ligue o forno a 220°C para ir aquecendo.
3. Se você não tiver uma frigideira larga, faça como eu fiz, coloque o tabuleiro que você vai usar para levar a carne ao forno, sobre a chama do fogão, coloque um pouco de azeite e um pouco de manteiga e doure todos os lados, assim como a foto a baixo.
4. Feito isso, com cuidado para você não se queimar, leve o tabuleiro ao forno que já vai estar bem quente, por aproximadamente 30 minutos. Isso vai depender do ponto em que você gosta da carne, aqui, eu deixei passar um pouco mais de tempo por esquecimento, prefiro que ela fique um pouco menos passada. 
5. Depois que tirar do forno, espere esfriar por completo (isso se você não quiser comer ele quente). Com uma faca bem amolada faça fatias o mais finas possível que você conseguir.

Eu geralmente deixo descansando  na geladeira, por horas e fatio só depois.

Depois de pronto, eu coloco em um refratário de vidro e vou intercalando as fatias de rostbeef, com azeite, alho, pimentinha, e vou consumindo aos poucos, no pão, na salada e as vezes até puro. 

Tirinhas de mignon no pão italiano

Algumas coisas eu publico no instagram, só para compartilhar no momento mesmo, mas acaba que um monte de gente aparece me pedindo a receita. Tem "receita" postada lá, que não é receita (você me entende?), ela é simplesmente feita a partir da minha vontade, daí eu vou criando, inventado, misturando...

Esse pão da foto foi feito em uma sexta feira típica, para acompanhar o bom e velho vinho de sempre. A intenção mesmo era de fazer um fondue, mas o calor estava muito, e a gente já ia tomar vinho tinto, então eu mudei de ideia e preparei tirinhas de filé mignon no pão italiano. Mas sem receita, sem medida de nada. 

Como eu fiz: Cortei a carne em tirinhas, temperei com pimenta moída e sal, selei bem por todos os lados, tirei o miolo do pão (e guardei para colocar na almôndega), coloquei no fundo um pouco de molho bechamel que eu já tinha pronto na geladeira (mais ou menos uma colher de sopa), um pouco de queijo parmesão e gruyere ralados, mais gorgonzola, a carne, repeti o molho mais os queijos, coloquei mais carne, de novo o molho e e os queijos e assim até entupir o pão. rs... finalizei com o um pouquinho do molho, os queijos e uma cebolinha picada e forno quente por poucos minutos, só até o queijo derreter.

Se você não tiver o molho bechamel em casa e não quiser fazer (mas se quiser a receita está aqui ó!), não tem problema, coloca aí uma colher de creme cheese, de requeijão, creme de leite... ou não coloca nada, apenas os queijos. Fica bom também só com os queijos, eu já fiz assim.  

A foto a baixo não é das mais bonitas, mas é só para mostrar como ele ficou por dentro.

Tomatinhos confitados

Eu tinha comprado tomatinhos para preparar uma focaccia no fim de semana, mas depois que eu cheguei em casa morta de cansada, desisti. Eles ficaram ali, guardadinhos por dois dias, até que eu me lembrei dos tomatinhos confitados, que há tempos eu não fazia.

Eu gosto da ideia de ter um potinho cheio deles na geladeira. Gosto de comer no pão francês (purinho mesmo só ele no pão). Gosto também na salada, na massa... e que, aliás, cozinhar o macarrão e finalizar apenas com ele é tudo de bom! Quer dizer, umas lasquinhas de parmesão também não faz mal a ninguém né?! Cozinhou o macarrão, joga os tomatinhos em uma panela (uma quantidade generosa, tá?! E com azeite que está no pote!), deixa aquecer um pouquinho, coloca no prato, joga umas lasquinhas de queijo parmesão, pega uma taça, coloca um vinho e pronto. Vai ser feliz! Ah! Liga o som também! Seje feliz!!

Antes de ir para forno

Depois de pronto, esfriando!

Receita:

• 1 caixinha de tomates sweet grape
• 1 xícara (chá) de azeite extra virgem
• 1 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 ramo de alecrim fresco
• 4 dentes de alho fatiados
• 4 dentes de alho inteiros e com a casca - (apenas amassado com as costas da faca, mas mantendo ainda a casca dele)
• Pimenta do reino moída a gosto
• Grãos de pimenta do reino
• uma folha de louro
• 1 pimenta dedo de moça fatiada (opcional)

Preparo:

1. Lave e corte os tomates ao meio e espalhe no fundo de um refratário
2. tempere com o sal, açúcar e a pimenta moída. Misture bem!
3. espalhe o alho laminado por cima de todo o refratário, o alecrim (somente as folhas), os grãos de pimenta do reino, as fatias de pimenta dedo de moça, a folha de louro e cubra com o todo o azeite.
4. Leve ao forno pré aquecido por 40 minutos a uma hora (o tempo vária de forno para forno). 
5. Depois de pronto, espere esfriar, coloque em um pote esterilizado e guarde na geladeira. Se quiser, complete o pote com mais azeite. Eu sempre faço isso.

Eu posso afirmar que ele dura tranquilamente na geladeira por duas semanas. Mas que isso é impossível eu dizer, porque mesmo fazendo em grandes quantidades, ele devorado em quantidades absurdas e muito rápido.

Pronto, e no potinho!