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quarta-feira, 22 de outubro de 2014

Dia de habúrgueres, com os amigos

 

Sábado foi dia de reunir os amigos, e pra variar um pouquinho a pelanca assada o churrasco de sempre, dessa vez fizemos hambúrgueres caseiros.

Nós fizemos num esquema bem á vontade, cada um montava o seu sanduíche da forma que mais gostava, tinha queijos, bacon, alface, rúcula, tomate, cebola roxa, cebola caramelizada e molhos... Tudo bem bacana. Queria ter tirado foto desses ingredientes, e de outros sanduíches montados, mas como era eu quem estava com a mão na massa, não deu tempo. Pena!!!  Registrei mesmo só esse aí de cima, que por sinal era meu e estava delicioso! Nem preciso falar mais nada para descrevê-lo. Mas eu não  fiquei apenas nesse, no começo do dia, eu comi outro, mas dessa vez foi com muita salada para aliviar o peso da consciência de gordinha. heheheeee... 

 Receita do hambúrguer: 


  • 1 kg de fraldinha moído (é importante que fique um pouco de gordura na carne, para dar liga. mais ou menos de 20% a 30% de gordura)
  • Flor de sal, para colocar somente na hora de assar
  • Pimenta moída na hora
  • Acompanhamentos para o seu hambúrguer Ex: Pão, queijos, alface, rúcula, tomate, cebola roxa, bacon, molhos, cebola caramelizada e etc...
Preparo:

  1. Coloque a carne moída em um bowl e amasse ela toda, como se estivesse misturando, coloque um pouquinho de pimenta moída e não coloque sal, deixe para temperar na hora de assar. 
  2. Faça bolas grandes como se estivesse fazendo almôndegas, depois achate com a palma da mão e vá modelando até ficar com um formato bem bonito de hambúrguer.
  3. Grelhe os seus hambúrgueres, em frigideira antiaderente bem quente. Primeiro de um lado; deixe até que as laterais e bordas já tenham mudado de cor e estejam coradas, depois do outro.
  4. Sirva imediatamente com acompanhamentos de sua preferência, mas não se esqueça de deixar já tudo cortadinho e pronto, para que  você possa comer o seu sanduíche com o hambúrguer ainda quente, de preferência bem quente.











segunda-feira, 20 de outubro de 2014

Batatas au gratin







Todo mundo tem mania de exagerar no mercado quando está comprando batatas, ou isso é só eu?? Aqui em casa só tem batata. Juro!

Domingo pela manhã, fui dá uma "bizóiada" na geladeira para ver o que ainda me restava de recursos para um almoço. Eis que eu encontro batatas, batatas e mais batatas, mais um pedaço de queijo e, "PLIM!"... me surge à saudosa ideia de fazê-las gratinadas (sim, estou zero!!! E se eu abrir ela agora nesse momento, provavelmente, se rolar uma música ao fundo, soará um eco bem longo, e eu vou ter a sensação de estar na concha acústica de Bsb. rs...). 

A quantidade de batatas era tão boa, que inclusive, as que sobraram, vou fazer um purê no capricho para o almoço.


Aqui, acaba tudo, mas queijo, "batata" e vinho, já viram que não né?! heheheheee...


Receita: IESB/Cozinha básica

Ingredientes:


  • 1 kg de batatas
  • 200 gr de queijo gruyere (só tinha parmesão em casa, então, foi o que eu usei)
  • 400 gr de creme de leite fresco (usei de caixinha, mas usei de marca boa)
  • sal á gosto
  • pimenta do reino em pó, á gosto
  • 4 dentes de alho
  • 1 ramo de tomilho
  • noz-moscada



Preparo:



  1. Unte um refratário com manteiga e reserve!! Faça uma infusão dos temperos no leite, sal, pimenta, alho esmagado, tomilho e a noz-moscada. Deixe ferver e apague o fogo em seguida e retire o alho e o ramo de tomilho e descarte.
  2. Corte as batatas em um mandoline (se não tiver, use uma faca bem afiada, e corte o mais fino que conseguir), deixe em lâminas de 1 a 2 mm
  3. No refratário untado, coloque em camadas, batatas, molho e queijo, alternando sempre e finalizando com o molho. 
  4. Cubra com papel laminado e leve ao forno por 40 minutos, retire o papel e volte para forno por mais 10 minutos para gratinar. Sirva com uma carne assada e salada! 
Bjuuu e até breve!







sexta-feira, 17 de outubro de 2014

Abaixo o disperdicio de pães na minha cozinha. Panzanella ou panmolle




Geralmente, quando sobra pão aqui em casa, ele fica ali na cesta de pães, esquecido, até a hora em que eu crio coragem e jogo os coitadinhos fora. Vez ou outra faço um pudim, torrada, farinha de rosca e muito raramente, apesar de achar deliciosa, faço uma panzanella, ou "panmole", com tomates bem maduros e tudo mais que a minha geladeira tiver para me oferecer.


Essa aqui, eu usei o pão em pedaços (rasgados com a mão mesmo), e levemente tostado no forno,  tomates bem maduros, cebola roxa, no lugar do manjericão, folhas de coentro, e gorgonzola. Pra mim, só isso bastava, mas como não sou de ferro, na hora de comer, taquei uma pimentinha calabresa, um fio de azeite e pronto. Fui ser feliz, com uma salada deliciosa e com a consciência de que dessa vez, não houve nem um tipo de esperdício na minha cozinha.


Que essa, sirva de sugestão para aproveitar os pães amanhecidos de vários dias aí na sua casa.

Bjuuu  e até breve!!



terça-feira, 30 de setembro de 2014

Pesto "Nordestino"


Pesto "nordestino", é assim que eu chamo esse molho delicioso. E o porquê que chamo assim??? Por ele ter sido preparado com a castanha, que o estado onde eu escolhi para morar, tem com muita fartura, a castanha de caju.  


Mesmo sendo da região, a castanha de caju por aqui não é tão baratinha não, mas é bem mais em conta que as tradicionais castanhas usadas no preparo do posto italiano, que são os pignoles e as nozes. Eu fiz essa versão, não pela economia, mas por ser de fácil acesso, e também para explorar um pouco mais o que a região tem para me oferecer. 



Pesto nordestino: Receita adaptada do curso de gastronomia. IESB - massas e molhos

Receita:



  • 1 dente de alho
  • 20 gr de castanha de caju
  • 30 gr manjericão
  • sal fino á gosto
  • pimenta branca moída na hora
  • 30 gr de queijo parmesão
  • 30 ml de azeite, ou o quanto bastar.
Preparo:

  1. O preparo do pesto tradicional Italiano, é feito no pilão, com um pouquinho de força e paciência para todos os ingredientes estarem moídos e misturados juntos, mas como nós temos em casa, utensílios que facilitam a nossa vida, vamos acelerar esse passo. 
  2. Processe todos os ingredientes. Se não tiver processador em casa, não tem problema, use o liquidificador, ou use sua força e paciência com o pilão. Sirva com torradas, brusquetas, saladas, ou massas.
*A castanha de caju, pode ser substituída por pignoles ou nozes, e o queijo parmesão por pecorino.




segunda-feira, 29 de setembro de 2014

Focaccia com queijo parmesão e tomatinhos


E depois de uma maratona de visitas e festas, a vida por aqui volta ao normal, e a rotina é retomada devagarinho, pois aqui ainda existem traços de ressaca do cansaço.

Aos pouquinhos, vou retomando as energias e voltando as atividades aqui no blog... E uma forma bem prazerosa e relaxante de se fazer isso é colocando a mão na massa, que por sinal, ultimamente, tem sido um dos meus vícios.


Essa massa, eu usei a máquina de fazer pão para prepará-la, mas ela dá tranquilamente para fazer na mão, ou na batedeira com o gancho (caso você tenha).


Receita:

Ingredientes para a focaccia:


  • 1 copo de água
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (chá) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de mel (opcional)
  • 1 dente de alho amassado ou ralado
  • 1 1/2 colher (chá) de alecrim picado (só as folhinhas)
  • 3 copos de farinha de trigo especial
  • 2 colheres (chá) de fermento biológico seco instantâneo

Ingredientes para a cobertura

  • Azeite de oliva, o quanto baste
  • 1 xícara (chá) de tomatinhos cortados ao meio
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão em pedaços
  • 1 colher (chá) de sal grosso (aqui eu usei, sal rosa do himalaia, mas não é necessário que seja o mesmo, se não tiver ele ou flor se sal, pode usar tranquilamente o tradicional, sal grosso que usamos para churrasco)
  • Alecrim



Preparo:


  1. Se você tem a máquina de fazer pão, coloque todos os ingredientes nela (respeitando a ordem da receita à cima), ligue a máquina na opção "massa" e deixe completar o ciclo, (se você não tem a máquina, não tem problema, misture os ingredientes seguindo a ordem à cima, por mais ou menos dez minutos, ou até que você tenha uma massa, lisa, bonita e firme e que não grude mais nas mãos. Tampe com um pano molhado ou um filme PVC, deixe descansar por 30 minutos, e siga o restante das instruções) retire e coloque em uma assadeira untada com azeite. Na mesma, abra a massa com as mãos, espalhando e deixando mais ou menos no formato de um retângulo. 
  2. faça cavidades por toda a massa, e dentro de cada cavidade, coloque um pedaço de tomate, queijo e alecrim, regue com azeite, salpique o sal, e asse em forno pré-aquecido de 200 a 220°C  por meia hora, ou até que a superfície esteja toda dourada.
  3. Após assado, regue com azeite e sirva quente ou não.
O resultado depois de pronta, é sensacional

quinta-feira, 28 de agosto de 2014

Um trágico, e maravilhoso brigadeiro...


Essa imagem, trágica e linda, de chocolate transbordando nesse refratário, foi de uma tentativa de brigadeiro de microondas... quer dizer, tentativa não, é sim de brigadeiro feito no microondas, só que de uma forma bem desastrosa. 

Já vi  minha mãe fazendo brigadeiro no microondas, por diversas vezes, e me lembro bem, que ela tinha um refratário alto, alto mesmo, que era para uso exclusivo para brigadeiro de microondas, e ela deixava bem claro, que aquele utensílio, era para uso especifico daquilo, pra gente não tentar com outro menor, por que não dava certo. Mesmo lembrando da ladainha da minha mãe, eu hoje resolvi fazer um, só que não fiz igual ao dela, peguei uma receita do Livro Pitadas da Rita (que por sinal, tenho usado bastante), e no livro, por incrível que pareça, fala a mesma coisa que a minha mãe dizia, só que eu não tenho um refratário tão grande como a Rita diz no livro, e nem tão alto quanto o da minha mãe. Usei um simplesinho, de tamanho médio pra grande, e olha o que aconteceu.... o meu brigadeiro derramou, mas não todo e ficou perfeitamente delicioso!!! 


Receita: Livro, Pitadas da Rita - Editora Panelinha

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 colheres (sopa) de chocolate me pó - Eu usei cacau, por gostar de sabor mais acentuado
  • 1 colher (sopa) de leite 
  • 1 colher (sopa) manteiga sem sal
Preparo: Preste atenção; para essa receita, você vai precisar de uma tigela bem grande, de preferência de vidro, ou porcelana para evitar que o seu o seu brigadeiro derrame assim como foi o meu.

  1. Numa tigela, misture todos os ingredientes até formar uma pastinha lisa. 
  2. leve o recipiente ao microodas por dois minutos em potencia alta. Retire, com cuidado para não se queimar, e misture vigorosamente.
  3. A partir desse ponto, você vai levar o brigadeiro para cozinhar três vezes, cada uma por um minuto. Entre cada rodada, retire a tigela e misture bem. No total, vão ser 5 minutos, contando com os dois primeiros minutos do cozimento em potência alta. 
  4. Depois desses cinco minutos, você vai notar que ele vira uma espuma, parecendo que está talhada, mas isso é normal. No final, ele vai ficar como esperado. Mexa vigorosamente com uma colher, ou um batedor de arame, até ele ficar lisinho. Segundo a Rita, esse é o segredo para deixar o brigadeiro de microondas bem cremoso.
  5. Volte a tigela ao microondas, em sessões de 30 segundos, mexendo a cada rodada, até ficar com a consistência desejada (eu parei nos cinco minutos, e pra mim ficou ótimo! Lembrando que quando ele esfria, a massa endurece). As potências dos microondas, geralmente variam muito, por isso, vá aos poucos até descobrir qual é o tempo ideal do seu aparelho.
Quero agora comprar um refratário somente pra isso, por que eu gostei da praticidade, e o fato de eu não ter que fazer esforço algum por um brigadeiro, me encanta!!


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