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quarta-feira, 29 de julho de 2015

Bolo amanteigado de amêndoas, sem glúten


Ando numa busca incansável por receitas sem glúten.
Não, eu não aderi a nenhuma moda. O caso aqui é mais complexo, ou pelo menos está sendo no momento.  Como muitos sabem, eu sou mãe de três, João, Maria e a Ana. E Maria, teve a falta de sorte de nascer com várias alergias.

No ano de 2008, ela passou por uma série de exames para descobrirmos o que tanto causava inflamações em sua pele. Dentre vários testes, um acusou alergia ao trigo (não ao glúten). A partir daí, começamos uma dieta com toda a família (ainda não tínhamos a Ana), coisa que naquela época era muito difícil porque não havia tanta informação como temos hoje, nem produtos para que a gente pudesse suprir as necessidades do que estávamos deixando de consumir.

Foram meses sem comer macarrão, pão, bolos e muito mau humor por conta disso (ela era muito pequena na época)... Depois de um tempo passado, a médica que cuidava da alergia dela, havia liberado para que ela voltasse a comer o trigo aos poucos, para assim o organismo ir se acostumando e criando imunidade. Por um tempo ficou tudo bem, mas de uns meses pra cá, a alergia dela estava voltando, e esse ultimo mês o caso se agravou bastante, e ela acabou tendo uma das piores de suas crises. Foi triste pra nós ver ela passar por isso.

Por conta disso, estamos adaptando um novo cardápio na casa, aqui não vai faltar pão e nem bolo, Não se preocupem! Vamos todos fazer companhia para a Maria nessa jornada e, já estamos experimentando receitas novas e conhecendo outros tipos de produtos e mercados.

Quantos aos velhos hábitos (falo de receitas com trigo, glúten e etc...), não vamos abandonar por completo (exceto a Maria), mas com certeza, faremos com bem menos frequência.


Receita: 

Ingredientes:


  • 10 claras de ovos
  • 250 g de manteiga sem sal derretida
  • 175 g de farinha de amêndoas holynuts
  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado ( Pode usar o demerara, basta bater no liquidificador ou no processador de alimentos até que fique fininho, depois é só peneirar)
  • 100 de farinha de arroz 
  • 1/2 colher (sopa) de fermento para bolos

Preparo:

  1. Preaqueça o forno a 180°C, unte a forma do bolo com manteiga e a mesma farinha que você for usar na massa ( Eu unto apenas com desmoldante que ganhei da minha amiga Camila Mesquita, e recomendo porque acho ele uma maravilha. O bolo solta com a maior facilidade da forma)
  2. Bata as claras até formar uma espuma, mas não deixe que fique em ponto de neve
  3. Acrescente a manteiga derretida, a farinha de amêndoas, o açúcar e a farinha de arroz. Bata rapidamente até misturar tudo, acrescente o fermento em pó e bata mais uma vez até que ele esteja todo encorpado na massa.
  4. Coloque na forma untada e leve para assar por aproximadamente 40 a 45 minutos, ou faça o teste do palito. Se ele sair limpo, está pronto! 



Para encontrar, ou conhecer a farinha de amêndoas e outros produtos Holunuts, clique AQUI!

sexta-feira, 17 de julho de 2015

Quiche Lorraine com quejio artezanal


Essa receita de quiche é muito fácil! Na verdade quero dizer que a receita dessa massa para quiches e tortas é muito fácil, porque o aparato para quiche é, né? Quem não sabe misturar ovos, creme de leite colocar uns temperinhos?? Então... Pensando na dificuldade que muita gente tem em preparar massas podres eu resolvi postar essa receita aqui, que é uma versão menos complicada. 

É muito simples, basta misturar manteiga em temperatura ambiente, farinha e água. Apenas isso! E daí nasce a sua massa para tortas salgadas e quiches. ...ah, dá pra fazer a versão doce dessa massa também, basta adicionar 1/2 xícara de açúcar durante o preparo e diminuir a quantidade de sal.

                            

Para o recheio eu substitui o queijo Gruyere, que é tradicional  nesse tipo de tortas, por um queijo artesanal feito a partir de leite integral, fresco e cru,  produzido no sul de Minas Gerais, na mais alta das Terras altas da serra da mantiqueira. Para conhecer um pouco da história, ou comprar esse queijo, clique AQUI!

Espero que gostem!! 
Um abraço, e até Breve!!


Receita:

Ingredientes para a massa:

  • 300 g de farinha de trigo
  • 150 g de manteiga
  • 250 ml de água gelada
  • 1 1/2 colher (chá) de sal
Ingredientes para o recheio: 

  • 200 g de bacon cortado em cubos pequenos
  • 1 cebola picada
  • 150 g de queijo
Aparato para quiches:
  • 4 ovos
  • 250 ml de leite
  • 250 g de creme de leite
  • Sal (muito pouco, pq o queijo geralmente tem uma boa quantidade de sal)
  • Pimenta do reino
  • Nóz moscada



Preparo da massa:


  1. Coloque a farinha em uma bacia e acrescente a manteiga, a água gelada e o sal. Misture bem, até conseguir forma uma bola. Coloque em saco plástico e deixe descansar na geladeira po meia hora.
  2. Tire a massa da geladeira, enfarinhe a bancada e o rolo e abra até ficar com 1/2  centímetro de espessura. 
  3. Coloque a massa em uma forma de fundo falso, apare as bordas e faça furos com a ponta de um garfo no fundo. Coloque sobre a massa um pedaço grande de papel laminado e derrame sobre ele uma boa quantidade de feijão crú, pra fazer peso e a massa não inflar.
  4. Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C por quinze minutos, ou até as bordas estarem levemente dourada. Após assar a massa, abaixe a temperatura do forno para 180°C







Preparo do recheio e aparato:
  1. Em uma frigideira, coloque o bacon e deixe dar uma leve dourada. Acrescente a cebola picada junto ao bacon e deixe até que elas estejam translúcidas (transparente). Reserve!
Aparato:

  1. Coloque em uma bacia os ovos, creme de leite, leite, sal a pimenta e a nóz moscada e misture bem. 
Montagem:

  1. Tire a massa do forno, e com cuidado tire os feijões (Guarde para usar da mesma forma em outra ocasião. Depois de ir ao fono ele fica bastante ressecado e não serve mais para o cozimento).
  2. Coloque o bacon com a cebola sobre a massa (reserve um pouco para finalização), cubra com queijo, o aparato e finalize com bacon e a cebola. 
  3. Leve ao forno e asse até que toda a superfície esteja dourada.






quinta-feira, 16 de julho de 2015

Pão integral de castanha do Pará e uvas passas



Terça feira recebemos a visita de um casal de amigos aqui em casa. A visita não foi surpresa, e como nós já estávamos avisados que eles viriam, preparei algumas coisinhas para tomarmos um café no final da tarde. Dentre essas coisinhas, fiz esse pão integral DE-LI-CI-O-SO, com castanha do Pára da Holynuts. Acrescentei também uma uvas passas e um pouquinho de canela. O pão ficou tão bom, que eu recomendo vocês a experimentarem.


Receita:

Ingredientes:


  • 1 xícara (chá) de água com 1 ovo (Quebe o ovo dentro da xicara e complete com água)
  • 2 colheres (sopa)de manteiga sem sal
  • 1 colher (sopa) de creme  funcional de castanhas holynuts
  • 1 1/2 colher (chá) de sal 
  • 4 colheres (sopa) de açúcar demerara
  • 5 colheres (sopa) de açúcar mascavo escuro
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral
  • 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca
  • 2 colheres (chá) de fermento biológico seco
  • 3/4 de xícara (chá) de farinha de castanha do pará holynuts
  • 1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas



Preparo: Para fazer esse pão eu usei a máquina de pão para preparar a massa no ciclo "massa", e assei no forno. Mas dá tranquilamente para preparar na batedeira com o batedor " gancho '.


  1. Coloque dentro da bacia da batedeira, os ingredientes na ordem acima. Deixando por ultimo a farinha de castanha e as uvas passas.
  2. Se estiver fazendo na máquina de pão, coloque no ciclo para "massas", e após os primeiros oito minutos, ou quando os ingredientes já estiverem envolvidos, adicione a farinha de castanha e as uvas passas. Após o bip da máquina, transfira a massa para uma bancada enfarinhada e molde o pão como preferir. Pode colocar em uma forma para pão se quiser. cubra e deixe descansar até que a massa tenha dobrado de volume e asse em forno pré-aquecido a 200°C, por aproximadamente 25 minutos, ou até que o pão esteja todo dourado na superfície. O tempo varia de forno para forno, então a dica é: quando abrir o forno, pegue o pão e dê uma batidinha no fundo, se fizer um barulho "oco", o pão já está assado.
  3. Se estiver usando a batedeira, coloque os ingredientes na ordem acima (com o batedor "ganho para massas pesadas") ligue a batedeira e quando os ingredientes estiverem 80 % envolvidos, acrescente a farinha de castanha e as uvas passas. Quando formar uma bola, desligue a batedeira, cubra a bacia com um pano e deixe descansar por uma hora, ou até que a massa tenha dobrado de volume. Após esse tempo, transfira a massa para uma bancada, tire o ar da massa e molde como preferir. 
  4. Pode colocar em uma forma para pão se quiser. cubra e deixe descansar até que a massa tenha dobrado de volume e asse em forno pré-aquecido a 200°C, por aproximadamente 25 minutos, ou até que o pão esteja todo dourado na superfície. O tempo varia de forno para forno, então a dica é: quando abrir o forno, pegue o pão e dê uma batidinha no fundo, se fizer um barulho "oco", o pão já está assado.



quarta-feira, 15 de julho de 2015

Amanteigados com recheio de goiabada


Ah alguns meses atrás eu ganhei um doce de goiaba de um amigo mineiro (o mesmo que me deu o queijo). Guardei esse doce para um dia fazer casadinhos que eu adoro, e guardei tão bem que ele ficou quetinho lá no fundo da geladeira. 

Apesar de não parecer eu sou bastante preguiçosa, e tem coisas que eu fico adiando para depois... Que foi o caso desse biscoito. Eu sabia que eu queria e que o doce estava ali, mas me cansava só de pensar em começar... Um dia desses, quando a minha mãe ainda estava aqui, aproveitei a ocasião e pedi que ela fizesse pra mim. Ela fez em uma versão mais moderninha, como se fossem bolachas recheadas, mas igualmente deliciosos. 



Receita: Amanteigados com recheio de goiabada

Ingredientes:

  • 300 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 500 g de farinha de trigo
  • 3 gemas
  • 3 xícaras (chá) de açúcar ( Pode ser qualquer um, cristal, refinado, demerara...)
  • 1 pitada de sal
  • Goiabada e água para fazer o recheio ( Essa parte eu dei uma escapulida da cozinha e não vi o quanto ela colocou, mas vi na fé aí que vai dar certo. Coloca a goiabada picada em uma panela, um pouquinho de água, só um pouquinho mesmo e deixa até derreter. Espere esfriar para rechear).



Preparo:


  1. Coloque a manteiga e a farinha e o açúcar em uma bacia e vá amassando. Acrescente as gemas e o sal e encorpore na massa. Quando todos os ingredientes estiverem envolvidos, faça uma bola, coloque em saco plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos.
  2. Tire a massa da geladeira, coloque em cima de uma bancada e abra com o auxílio de um rolo, deixando com a espessura de mais ou menos 1/2 centímetro. Use um molde para cortar os biscoitos em tamanhos iguais, coloque em uma assadeira untada com manteiga e farinha, deixando os biscoitos comum espaço entre eles. 
  3. Asse em forno pré-aquecido 180 á 200°C, até que os biscoitos estejam com as bordas levemente douradas e ainda macios no centro.
  4. Espere esfriar e recheie com a goiabada ou outro doce de sua preferencia.






domingo, 12 de julho de 2015

Bolo invertido de banana



Ontem eu me dei conta que o blog estava de aniversário. Acabamos de completar quatro aninhos de estrada no dia 10 de julho. Uma caminhada devagar, mais muito gostosa, na qual você que dedica uns minutinhos do seu dia para ler o que eu escrevo e reproduzir as minhas receitas, fazem parte. Muito obrigada!!! 

Quando criei o Conversando cozinhando, foi com a intenção apenas de dividir com os amigos e familiares as receitas que eu fazia em casa. Com o passar do tempo, isso aqui criou uma proporção maior, e eu passei a ter um retorno através de emails e redes sociais. Eram palavras carinhosas de agradecimento, dicas de como se faziam em casa...  até presentes eu já ganhei! Mas o maior deles foram amizades feitas por aqui. Amigos que saíram dessa telinha e vieram fazer parte da minha vida, do lado de fora e que dividem comigo um pouquinho de suas vidas também. O meu mais sincero obrigada a vocês. Obrigada amigos, obrigada leitores por darem mais vida a minha página, e por me incentivarem a fazer o melhor a cada dia.  Obrigada!

Obrigada também a minha amiga do peito, irmã de alma e cumadre... Camila Mesquita, por ter me apresentado a esse  fantástico mundo da "blogosféra". Aqui começamos juntas, dividimos histórias, crescemos seguimos a diante. Obrigada!!!

Para todos vocês, eu deixo hoje de presente essa receita de pão-de-ló, super fácil. Feito a mão.


Receita: Bolo invertido de bananas

Calda:

  • 2 xícaras (chá) de açucar
  • 1 xícara (chá) de água quente
  • 3 bananas nanica, grande. cortadas em rodelas
Pão de ló:

  • 150 g de manteiga em temperatura ambiente
  • 180 g de açúcar refinado (pode ser cristal. Inclusive, foi o que eu usei nessa receita)
  • 5 ovos
  • 1 colher (chá) de canela em pó
  • 200 g de farinha de trigo peneirada
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó.
Preparo da calda para:

  1. Espalhe o açúcar no fundo de uma panela, e espere começar a dourar. Mexa cuidadosamente até ela ficar com uma cor de caramelo, mas cuidado para não queimar.
  2. Quando o açúcar estiver totalmente derretido e dourado, com uma cor translúcida, acrescente a água quente. Nesse momento, pode ser que o caramelo endureça, isso é normal! Continue com a panela no fogo que a calda vai voltar para a sua forma liquida. Deixe cozinhar até que a mesma fique em ponto de mel. Espere esfriar e forre todo o fundo de uma assadeira retangular, 28x17 com a calda e as banas em rodela. Reserve!
Preparo da massa:

Pão de ló


  1. Pré-aqueça o forno a 180°C. Em uma tigela grande, coloque a manteiga e o açúcar e bata com uma colher de pau, até que forme um creme mais claro e homogêneo.
  2. Coloque os ovos, um a um, batendo sem parar entre cada adição.
  3. Acrescente a canela, a farinha e o fermento e continue batendo até que todos os ingredientes estejam envolvidos. Coloque a massa sobre as bananas com a calda e leve para assar, no forno já aquecido, por aproximadamente 40 a 45 minutos.
  4. Depois de assado, deixe esfriar na forma por aproximadamente 10 minutos, e então desenforme. 



quinta-feira, 9 de julho de 2015

Sopa de músculo,legumes, macarrão, feijão e todo conforto que a gente procura em um prato.



Aqui não é de se fazer muito frio, mas chove bastante no inverno, e aquela vontade de aquecer o corpo com uma comidinha caseira, bem confortante e quente a gente sempre tem. Pelo menos eu tenho! As minhas vontades são sempre encorpadas e bem quentes. Gosto de fazer sopas, cremes, risottos... e tudo que o inverno me permitir. Nem ligo pra balança, apesar de saber que deveria. Mas não ligo.

Choveu bastante á alguns dias atrás. O clima ficou gostoso, mais confortável e junto me veio uma vontade nostálgica de sopa de carne com feijão, macarrão, e todos os legumes que pudesse colocar dentro, igualzinha a que eu comia na casa da minha mãe quando eu era criança (eu estava com essa vontade desde o dia anterior). Os meus pais estavam aqui, e apesar de eu estar com vontade de tomar a sopa que a minha mãe fazia, dessa vez ela foi feita por mim,

Abrimos uma garrafa de vinho para tomar enquanto eu preparava, e comemoramos o inverno, com uma sopa deliciosamente perfeita!


Ingredientes:


  • Um fio de óleo
  • 400 g de músculo cortado em cubos o menor possível
  • 1 cenoura cortada em cubos pequenos
  • 1 batata doce (média) cortada em cubos pequenos
  • 1 batata inglesa cortada em cubos pequenos
  • 1 chuchu cortado em cubos pequenos
  • 3 fatias de abóbora japonesa cortada descascadas e cortada em cubos
  • 1 tomate picado
  • 1 cebola picada
  • Alho a gosto (eu usei bastante porque gosto, e comida caseira tem que ter alho)
  • 1 talo de aipo (salsão)
  • Alho poró
  • Água, o quanto baste
  • 1 pimenta dedo de moça picada, sem as sementes
  • Pimenta do reino à gosto 
  • 1 xícara (chá) de feijão cozido, batido no liquidificador e peneirado ( eu sempre tenho pronto no congelador)
  • Cominho moído à gosto
  • Salsa
  • Coentro 
  • cebolinha
  • sal
  • 1 xícara (chá) de macarrão grano duro, de boa qualidade
Preparo:
  1. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e coloque a carne. Deixe fritar até que ela esteja toda douradinha, sem nem um sinal de liquido no fundo da panela. Nesse momento, coloque a pimenta do reino, um pouco do sal e misture bem.
  2. Acrescente a cebola e alho e a pimenta dedo de moça e refogue junto com a carne por um a dois minutos.
  3. Coloque todos os legumes, uma parte da salsa, coentro e cebolinha e reserve o restante para o final.
  4. Cubra com água e espere ferver. Tampe a panela e deixe por 20 minutos a partir da pressão.
  5. Após os 20 minutos de cozimento tire a pressão da panela (leve a panela para a pia e de baixo da torneira com ela aberta, e caindo água sobre a válvula, deixe sair a pressão. É rápido! Mas rápido do que deixar que a pressão saia sozinha e melhor do que levantar a válvula e fazer aquela sujeira na sua cozinha. Eu prefiro assim!).
  6. Acrescente o feijão batido e deixe ferve novamente para o caldo engrossar um pouquinho. Coloque o macarrão e finalize com a salsa, coentro, cebolinha e o cominho. Acerte o sal e deixe o macarrão cozinhar por mais dez minutos.  
Sirva fumegante, com torradas! Bom apetite!



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