Bolo de chocolate e café, com ganache de laranja

Como diz a Rita, "bolo de chocolate é bom, mas este é melhor ainda"!!! Elevando mesmo ele a outro patamar... Digamos que, ele é um bolo cheio de personalidade, e eu adoro isso!

 Para pessoas que tem o paladar mais apurado, e assim como eu, gostam de sabores fortes, esse é o bolo ideal!!! Ele não é apenas um bolo de chocolate, ele é um bolo de chocolate, cheio de classe, feito com café, açúcar mascavo e coberto por uma ganache de chocolate amargo, canela e raspas de laranja

Na receita,  Rita Lobo diz para usar uma xícara (chá) de café fraco, segui a risca,  mas eu não senti tanto a presença do sabor dele, então, no dia seguinte fiz o bolo novamente (porque ele é bom mesmo viu?!), mas dessa vez, dei uma reforçada no sabor do café e acrescentei ele bem forte. O resultado foi surpreendente de um bolo com sabor marcante. E a laranja, que vai na ganache, eu não tinha mais em casa, então troquei pela tangerina e o resultado foi tão bom quanto. Juro que quem comeu não sentiu a diferença.

Receita:

• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de café passado ( na receita, pede para ser fraco, mas aqui eu fiz forte)
• 1 xícara (chá) de óleo
• 1/2 xícara (chá) de açúcar branco
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 1 xícara (chá) de chocolate em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
• 1 colher  (sopa)  de fermento em pó
• Manteiga, farinha e chocolate para untar e polvilhar.

Preparo:

1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média). Unte uma fôrma redonda redonda com furo, espalhando uma camada fina e uniforme de manteiga. Faça uma misturinha meio a meio de chocolate em pó e farinha e polvilhe a forma toda (assim o bolo não fica com aquela casquinha branca de farinha) . Reserve!
2. No liquidificador, junte os ovos, o café e o óleo e bata apenas para misturar.
3. Em seguida, coloque os açúcares, o chocolate em pó e a farinha. Bata por quatro minutos, na velocidade máxima.
4. Por último, adicione o fermento e bata por mais um minuto, para misturar bem.
5. Transfira a massa para a fôrma untada e leve ao forno pre preaquecido para assar por 30 minutos, ou até que o palito saia limpo ao ser espetado no bolo.
6. Retire do forno e deixe esfriar por 15 minutos. Desenforme o bolo e quando ele estiver frio, espalhe a cobertura. 

 Cobertura:

• 200 g de chocolate meio amargo (eu usei amargo. Prefiro!) 
• 1/4 de xícara (chá) de creme de leite fresco (usei o de caixinha e o resultado foi tão bom quanto se eu tivesse usado o fresco. Usei de marca boa,claro!)
• 1 rama de canela (não me saciei com apenas uma rama, coloquei também ela em pó.)
• 1/2 colher (chá) de raspas de laranja (eu usei raspas de tangerina)

Preparo:

1. Numa tábua, pique fino o chocolate. Transfira para uma tigela de vidro e junte o creme de leite, a canela(eu acrescentei aqui também, canela em pó) e as raspas de laranja. Atenção: na hora de raspar a casca da laranja , cuidado com a parte branca que amarga a receita  .
2. Leve  a tigela ao microondas e verifique de 1 em 1 minuto, até o chocolate derreter.
3. Deixe esfriar e retire a canela. Assim que amornar, leve a geladeira por cerca de dez minutos. Retire e misture bem para unificar a temperatura. 
4. Espalhe a calda, com uma espatula ou uma faca. (eu usei as costas de uma colher).

Naked cake, o meu bolo de aniversário

Sexta feira teve festinha por aqui, com direito a bolo e parabéns. Era comemoração de aniversário meu e do sogro. Fizemos uma reunião pequena, e eu como sempre, fiquei por conta das comidinhas e o marido das bebidas... fiz uma mesa de frios com pães, patês, geleias e antepastos, tudo no capricho. Fiz também o bolo, que por sinal, estava uma delícia! Olha que para eu dizer isso é porque o negócio estava bom mesmo hein?! Quem me conhece sabe que eu não sou fã de doces e nem muito menos de bolos recheados, já até falei sobre isso em algum lugar por aqui.

 Dessa vez eu quis fazer um bolo diferente, e me arrisquei no Naked cake, o famoso bolo pelado, ou bolo desconstruído que está dominando e sendo sensação em festinhas por aí a fora.

Receita do bolo: Para esse bolo eu fiz duas receitas


Massa:

• 275 g de ovos (cada ovo pesa em média 55 g)
• 120 g de açúcar refinado
• 70 g de farinha de trigo
• 50 g de amido de milho
• 25 g de cacau em pó
• 60 g de manteiga sem sal derretida na hora

Recheio: 

• 3 receitas de Brigadeiro branco
• 80 ml de conhaque
• 50 g de uva passa
• nozes e castanhas do pará laminadas 

Modo de preparo do bolo:

Genoise Vienense de chocolate

1. Aqueça os ovos e o açúcar  em banho-maria á 40°C/45°C (se você não tem termômetro, faça o teste colocando o dedo. Se você não estiver sentindo o açúcar é porque está no ponto. Mas cuidado, para que não passe do ponto e os ovos não comecem a cozinhar)
2. Bata os ovos até que ele tenha triplicado o volume, virado um creme fofo e claro e em ponto de letra (em que você faça uma letra com o dedo e ela continue nítida sem se desfazer) . 
3. Incorporar com movimentos envolventes a farinha de trigo peneirada junto com o cacau em pó e o amido de milho
4. Colocar uma pequena parte dessa mistura em um outro bowl e homogeneizar com a manteiga derretida, mas não quente (sacrificar).
5. Junte os dois preparos e coloque em uma forma untada  e asse em forno pré-aquecido a 180°C por 35 a 40 minutos.

Modo de preparo do brigadeiro branco:

1. 2 latas de leite condensado de boa qualidade
2. 1 caixinha de creme de leite de boa qualidade
3. 1/2 barra de chocolate branco picado
4. 1 colher (sopa) manteiga sem sal

Em uma panela,coloque o leite condensado o creme de leite e cozinhe até que engrosse, mas não no ponto de enrolar. Deligue o fogo e coloque o chocolate branco e a manteiga. Mexa até que o chocolate tenha derretido por inteiro.

Montagem do bolo:

1. Escorra as uvas passas e reserve! Com o liquido que você iria descartar, se quiser, faça uma calda para molhar o bolo. Junte com um pouco de creme de leite e leite condensado.
2. divida o bolo em duas partes na horizontal, coloque uma camada de brigadeiro branco sobre o bolo, uvas passas e as castanhas laminadas, coloque a outra parte do bolo por cima do recheio e repita o mesmo processo se você fez mais de uma receita. 
3. Finalize com frutas ou flores, e povilhe açúcar de confeiteiro por cima.

Maio, é também o mês de aniversário dos meus irmãos, Lila e Leto (apelidos), cada um em uma semana e do meu pai, que por coincidência, ironia do destino ou sorte nossa, é um dia antes do meu. Eu sempre brinquei com ele que o melhor presente de aniversário que ele teve na vida foi eu. rs... 

Quando criança, minha mãe fazia uma festa só para nós três.

Aniversário da minha mãe e mais um bolo feito por mim.

Bom dia!!!!  Ontem foi aniversário da minha mãe e dessa vez, eu assumi a difícil missão de fazer o bolo.

É isso mesmo, difícil missão! É que a minha mãe passou a vida inteira, fazendo bolos para festas, e é assim até hoje, então eu que sou uma simples curiosa no assunto,  e que não intendo nada de confeitaria tive o prazer de fazer um bolo para ela que é tão experiente nessa arte de fazer as pessoas se encantarem com os seus bolos.

 Ela que não gosta de comemorações na data de seu aniversário ficou contente com a surpresa dupla. Sim, surpresa dupla por que além dela não saber que nós íamos lá cantar um parabéns, ela também teve a surpresa de ganhar um bolo feito por mim. Os bolos e a maioria dos quitutes que servimos em festas da família sempre são feitos por ela (pelo menos por enquanto) rs...

 A massa desse bolo, é bem fácil de fazer, eu até já dei ela aqui, mas pra não confundir a cabeça de vocês, vou passar de novo a receita. Mudei a penas o recheio, que também não dá trabalho nenhum.


Para a massa você vai precisar de:

• 6 ovos
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de leite
• 6 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 2 xícaras (chá0 de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de fermento em pó
• Manteiga e farinha de rosca para untar a forma

Recheio:

•  600 ml de creme de leite
• 3 barras de chocolate branco picado
• 2 bandejas de morangos lavados e picados

Cobertura: (faça somente na hora de cobrir para que ela não endureça)

• 200 ml de creme de leite
• 1 barra de chocolate meio amargo picado 

Como fazer a massa:

1. Bata na batedeira os ovos com o açúcar até passar do dobro do volume e formar um creme fofo e claro. 
2. Adicione alternadamente e devagar com um fuet ou uma colher de pau, os secos e o leite
3. coloque em uma forma untada e leve para o forno pré aquecido por uns 40 a 50 minutos ou até que esteja no ponto de você enfiar um palito e o mesmo sair limpo. 

      Para o recheio, eu me virei mais uma vez com creme de leite e chocolate que dessa vez foi o branco, acrescentando duas bandejas de morangos lavados e picados (Combinação  perfeita!), e a cobertura foi a mesma coisa, só que com chocolate meio amargo, um pouquinho de chantilhy nas laterais e morangos para enfeitar.

Como fazer o recheio:

       Coloque o creme de leite em uma panela e espere começar a ferver, deligue o fogo, acrescente o chocolate picado e mexa até que todos os pedacinhos estejam todos derretidos.

        Não esqueça dos morangos picados!

Montagem:

Corte o bolo em 3 camadas, (mas espere esfriar por favor, não vá me cortar esse bolo quente se não ele quebra todo) coloque a primeira parte do bolo de volta dentro da forma, de preferência de fundo removível ( mas se não tiver não tem problema, dá pra fazer também na convencional, é só virar com cuidado depois dele todo recheado no prato em que vai pra mesa), coloque a metade do chocolate branco que você derreteu com o creme de leite, a metade dos morangos, outas fatia do bolo, o restante do chocolate e dos morangos e a ultima fatia do bolo. Cubra com plástico filme e leve a geladeira por uma ou duas horas pra que ele fique firme (eu não tive tempo de fazer isso, mas se você puder  aí, não deixe de fazer). 

 Faça a cobertura assim que você for tirar o bolo da  geladeira, cubra em seguida e decore como você quiser. Eu usei chantilly que você pode comprar pronto ou fazer em casa (vende no mercado umas caixinhas  com o preparo) e morangos.

Bom, pra quem é amadora no assunto, até que eu me sai muito bem, o bolo ficou uma delícia e eu recebi elogios de todos que comeram, principalmente da minha mãe que é expert no assunto.

Bom fim de semana e até daqui a pouco!

Bolo de chocolate

Ontem foi aniversário do João Paulo ( meu filho mais velho), esse ano não teve festa, investimos apenas no presente, (o que não poderia faltar e também está de bom tamanho né?! pois caprichamos) mas claro, como ele e todos nós somos filhos de Deus, rolou um lanchinho pra família cantar parabéns pro nosso pequeno grande homem, e de quebra, assistir a Carminha ( como já dizia ele). heheheee..

     

           

           

 Para o bolo de chocolate, você vai precisar de:

• 6 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 1 xícara de leite
• 6 colheres de chocolate em pó
• 2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de fermento em pó

Recheio:

• 400 ml de creme de leite fresco
• 300 gs de chocolate ao leite picado
• 300 gs de chocolate meio amargo

Cobertura:

• 200 gs de creme de leite fresco
• 200 gs de chocolate meio amargo picado
• 200 gs de chocolate ao leite picado

Como fazer?

        
Peneire a farinha, o chocolate e o fermento. Reserve! Bata os ovos com o açúcar até formar um creme fofo, deligue a batedeira e vá colocando aos poucos (intercalando) o leite os demais ingredientes peneirados, com o auxílio de uma colher de pau para misturar. Coloque em uma forma untada, com manteiga e farinha de rosca, e asse em forno médio pré aquecido, por 40 a 45 minutos. Faça o teste do palito, se ele sair limpo é por quê  já esta pronto! Deixe o bolo esfriar!

      
Recheio e cobertura: O recheio e a cobertura, são feitos com os mesmos ingredientes e da mesma forma, mas cada um deve ser feito no seu tempo, primeiro o recheio, e só depois do bolo recheado a cobertura.  O ganche depois de frio endurece e fica mas difícil espalhar..    
    
Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo, espere começar a ferver e desligue o fogo, coloque os chocolates picados e mexa até que  o chocolate esteja todo derretido.

Montagem: 

 Corte o bolo no sentido do comprimento, em duas ou três partes iguais, coloque a primeira de volta na forma, coloque parte do recheio, outra camada de bolo, recheio e a ultima camada ( você pode dividir o bolo em apenas duas partes, para facilitar o seu trabalho). Cubra com o filme plástico e leve a geladeira por uma hora. faça cobertura, do mesmo modo do recheio, desenforme o bolo, despeje a cobertura no centro e espalhe por todo o bolo com o auxílio de uma espatula.