Risotto de parmesão, ao limão siciliano e estigmas de açafrão

Coisa difícil tem sido eu conseguir me organizar para vir aqui atualizar nossas conversas... Pois bem, hoje consegui um tempinho e vim correndo mostrar mais uma versão de uma das minhas paixões que é o risotto.

Gente, eu amo tanto esse prato, mas tanto, que eu acho que não enjoaria se eu comece todos os dias...

 A versão de hoje, é com limão e eu fiz inspirada em duas coisas, uma, foi uma vontade que eu já estava a bastante tempo de comer com um saborzinho do limão lá no final, e que eu só comi tão gostoso em um restaurante lá em Brasília, e a outra, foi uma amiga, Ana Paula Nardelli, que no sábado à noite, postou no instragam, um risotto bem lindo que ela tinha feito pro namorido dela, eu vi só no outro dia, mas no mesmo instante eu corri pra fazer.

Mudando de assunto, vocês já repararam que o conversando e cozinhando esta de cara nova não é? Pois é, essa ilustração, com o ar de paz, tranquilidade, veio da delicadeza e sensibilidade da Alice Gussoni (Artista plástica) que com sua aquarela consegue nos encantar fazendo ilustrações infantis  e o que mais a sua inspiração lhe permitir. Além desse trabalho, ela também comanda A cozinha da Alice, onde ela prepara deliciosas encomendas para eventos, e é também colaboradora do Sabor sonoro, um blog lindo e que eu sou super fã.

Espero que vocês tenham gostado da cara nova do blog, e quem tiver interesse em conhecer um pouco mais sobre os trabalhos da Alice, é só clicar aqui, aqui e aqui. 

Bjuuu em todos e até breve!!

Receita para 4 pessoas, bem servidas.

Ingredientes:

Azeite (para refogar a cebola)

• 2 xícaras de arroz para risotto (arbóreo, carnarolli, italiano...)
• 1 cebola picada
• Estigmas de açafrão
• 1 cálice de vinho branco, seco
• Raspas de 1 limão siciliano
• 6 xícaras de caldo de legumes (quente de preferência fervente)
• Pimenta do reino moída na hora
• 100 g queijo parmesão ralado na hora (use a parte mais grossa do ralador)
• Salsa verde
•  2 colheres de manteiga gelada
• Sal
• raspas de um limão siciliano

Como fazer:

1. Coloque o azeite no fundo da panela, acrescente a cebola e deixe suar, em seguida coloque os estigmas de açafrão o arroz e refogue até que ele fique transparente nas bordas, a seguir, aumente o fogo e coloque o vinho branco e continue mexendo até que todo o vinho evapore.
2. Acrescente o caldo de legumes, aos poucos, colocando de concha em concha conforme o caldo for secando. Mexa sem parar para que o amido vá se soltando do arroz.
3. Tempere com sal e pimenta ( Tome bastante cuidado com o sal, lembre-se de que o parmesão também é salgado) e
4. Quando o risotto estiver all dente, desligue o fogo e continue mexendo. Acrescente o queijo parmesão ralado, a manteiga e a salsa picada e as raspas de limão. envolva tudo no arroz, tampe a panela e deixe descansar por 2 a 3 minutos.
5. Sirva imediatamente.

Bom apetite!

Risotto Milanês

Depois de horas dedicadas ao aspirador de pó, rodo e afins... eu e o marido sentimos uma necessidade tremenda de forrar o estômago (os dois morrendo de fome) ... Nesse momento, paramos com todo aquele empenho que se eu pudesse não teria nem começado, e fomos para a cozinha providenciar algo rápido e fácil para matar a  nossa fome.

 Caaalma!!!rs... Não foi miojo, apesar de que em momentos de muito aperto, aqui rola também e sem preconceito, como eu já falei antes.

Jr abriu um vinho e enquanto eu preparava a receita, ficamos bebendo e conversando. O nosso almoço  foi um luxo, um risotto bem simplesinho feito com  aquele açafrão que eu ganhei da Milzia.

Gente, eu amei ter usado ele, fiquei impressionada com com a cor que ele deu ao arroz, quanto mais calor pegava, mais ele ia ficando amarelo, coisa mais linda!!!

     Barriga cheia, e a casa já ordem, vamos a receita?

• Azeite 
• 1/2 cebola cortada em brunoix (cubinhos bem pequeninhos)
• Estíguimas de açafrão
• 1 xícara de arroz árborio
• 1 Calíce de vinho branco
• sal
• 3 a 4 xícaras de caldo de legumes (essa semana passo a receita) quente
• Azeite
• 1 colher (sopa) de manteiga bem gelada
• Queijo parmesão ralado na hora
• Salsa a gosto

Modo de preparo:

1. Coloque o azeite e a cebola na panela e deixe suar, 
2. Acrescente os estíguimas de açafrão e logo depois o arroz, refogue até que ele esteja com as bordas transparentes, 
3. Coloque o vinho e espere evaporar todo o álcool
4. Vá acrescentando o caldo de legumes aos poucos, até que o arroz esteja cozido e all dente
5. Adicione a manteiga, queijo parmesão e a salsa picada, tampe a panela e espere uns três minutos
6. Sirva imediatamente!

    

 Beijos e até breve!!!
 É breve mesmo viu gente, pretendo voltar ainda esse fim de semana.

Extraído de uma linda flor (Presente de uma amiga, Milzia)

   Gente eu tenho loucura por especiarias (temperos) de todos os tipos. Gosto mesmo!! Sou ousada na cozinha e vivo experimentando novos sabores.

    Um dia desses conversando com uma amiga sobre o assunto, ela me contou de uma viajem que fez a Dubai, e me falou da variedade de temperos que por sua vez ela trouxe de lá, fiquei sonhando com todos  e imaginado uma receita pra cada um deles.

    Sábado pra minha surpresa  eu ganhei dela um presente maravilhoso e super valioso (pelo menos pra min é, e muito!), fiquei super contente e louca pra usar, mas ainda não sei em que.

   Vocês estão curiosas pra saber o que ela me deu né?! rs... eu imagino, e com certeza também imagino que muitas   de vocês também iriam adorar ganhar um presente desses.

      Foi o açafrão gente, o legítimo  e lindo que dá até dó de usar.  Eu já andei procurando ele aqui por Brasília, e até encontrei em alguns lugares, mas nunca tive coragem de comprar por conta do preço.  Não, eu não sou mão de vaca ou algo desse tipo, apenas ainda não posso me dar a esse luxo (por enquanto!), mas aprecio tudo que á de melhor nesse mundo, principalmente se tratando da gastronomia e a boa mesa.

     Ao contrário do que muitos pensam, açafrão não é aquele pozinho amarelo que encontramos em qualquer feira ou mercado. Quer dizer, é também, mas de outro tipo. Aquele se chama açafrão da terra ou cúrcuma, dependendo da região, mas isso é assunto pra outra postagem. 

                                             

       

       O açafrão é extraído dos estigmas de uma flor chamada de Crocus sativus (linda por sinal) e é utilizado como especiaria desde a antiguidade, principalmente na culinária do Mediterrâneo.
     

      Esse tempero, de cor forte e sabor marcante, é uma das especiarias mais caras (ou a mais cara do mundo, cerca de U$$ 75, mil o quilo) uma vez que, para se obter 200 g de açafrão seco pronto para o consumo, são processadas manualmente cerca de 200.000 flores, e é preciso cultivar uma área de aproximadamente 2000  m². 

                                                           

                                                           Flor de açafrão, ao anoitecer, com carpelos vermelhos visíveis.

        Eu ainda, não sei o que fazer com ele, pretendo um risoto milanês e uma paella, mas como eu disse não sei!.. Mas não se preocupem, assim que eu fizer algo, que eu vou fazer sim e com certeza, eu trago aqui e mostro pra vocês. Agora eu estou pensando em algo para retribuir o presente que a Milsa me deu (que vai sair da minha cozinha, claro!).

      Amiga, muito obrigada pelo presente viu! Você não sabe o quanto eu fiquei feliz com ele. Quer dizer; sabe sim né?!

     Para saber mais sobre o açafrão clique aqui, aqui e aqui também (as imagens das flores foram tiradas de dois desses sites).