Bolo de mandioca com farinha de coco (Glúten free)

Quando eu pensei na possibilidade de fazer um bolo com a farinha de coco da Holy nuts, logo me veio à cabeça a mandioca. Dentre todas as combinações que eu poderia fazer com essa farinha, essa sem dúvida ganha o meu coração disparado. Bolo de mandioca sempre foi o meu preferido. Aquela receita que toda mãe tem, que toda mãe faz, alem de simples é sucesso por aqui, mas dessa vez eu resolvi ousar e fiz uma receita diferente da de costume. O resultado ficou incrível, e por isso eu compartilho com vocês.

 Receita

Ingredientes:

• 1/2 kg de mandioca crua picada
• 1 xícara (chá) de leite de coco, ou outro de sua preferência
• 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar demerara
• 5 ovos - Separados clara e gema
• 5 colheres (sopa) de manteiga derretida e em temperatura ambieente
• 1 xícara (chá) de farinha de coco Holy nuts
• 1 xícara (chá) de farinha sem glúten
• 1 colher (sopa) de fermento para bolo.

Preparo:

1.  Na batedeira, bata as claras em neve até formarem picos firmes, mas não duros.
2. Em quanto as claras batem, no liquidificador, bata a mandioca com o leite de coco e o açúcar. Transfira para um bowl e acrescente as gemas, misturando uma a uma. Em seguida a manteiga as farinhas e o fermento. Reserve!
3. Claras batidas, coloque um terço da parte no bowl em que estão os outros ingredientes e misture bem, mas com delicadeza. Em seguida coloque o restante e incorpore na massa fazendo movimentos envolventes de baixo para cima, com cuidado para não perder o ar das claras.
4. Coloque em uma forma untada e asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 35 a 40 minutos, ou até que você sinta um cheiro de bolo bem gostoso invadindo por toda a casa.

Bolo de mandioca

Todo mundo tem uma preferência por algum bolo, e geralmente, 80% das pessoas que gostam de bolo, preferem os de chocolate. Mesmo fazendo sempre, eu como um pedacinho muuuito raramente. Já falei isso aqui antes, e acho que foram quase todas outras vezes que eu postei um bolo. Exceto esse, feito de mandioca. Gosto dele com força! Sou filha de nordestinos, então lá em casa sempre tinha um tabuleiro dele a nossa disposição.

 Eu adorava! Esses dias me deu uma vontade louca de comer ele, mas eu me satisfiz, com a minha receitinha prática e gostosa de liquidificador. A receita da minha mãe, que apesar de fácil, dá um pouquinho de trabalho, eu deixei para outra ocasião, mas já decidi que será breve. Esperem só eu ter uma disposição para ralar mandioca, coco, fazer o leite do coco... Já cansei só de pensar! Espero que vocês assim como eu, se satisfaçam com essa daqui, que além de fácil é muito gostosa.

Receita

Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 colheres de manteiga sem sal, amolecida
• 200 ml de leite de coco
• 2 xícaras (chá) de açúcar (troquei por uma caixinha de leite condensado)
• 1 kg de mandioca crua cortada em cubos
• 1 colher (sopa) de fermento para bolo

Preparo:

1. Coloque todos os ingredientes, na ordem a cima, dentro do liquidificador e bata por quatro minutos
2. Coloque em uma forma retangular (ou qualquer outra que você tenha em casa), untada e asse em forno pré aquecido por 35 a 40 minutos.