Ragú de músculo com polenta cremosa, para aquecer e confortar o corpo e a alma

E eu sigo acreditando que, "a simplicidade é o ultimo grau da sofisticação!"

Para mim, não existe nada mais sofisticado que uma comidinha simples e caseira, feita devagarinho, com amor e sem pressa. 

Polenta com ragú me faz feliz! Sim, comida me alegra, comida me acalma... e prepará-la para depois compartilhar com a família e amigos, me deixa muito mais feliz! É uma comida simples, de fato. Mas se bem preparada deixa qualquer prato "gourmet minimalista" no chinelo.

O ragú foi feito com músculo, uma das carnes que mais gosto. Acho que para cozimento lento, é a que tem mais sabor. Ele foi cortado em cubos bem pequenos, e cozido vagarosamente em fogo brando. Recomendo a vocês que tenham paciência! Vale super a pena se programar antecipadamente para preparar esse prato. Já a polenta, essa eu já postei no blog. E se você quiser a receita, é só clicar AQUI!

Ragú de músculo

Ingredientes:

• Óleo para refogar a carne
• 2 kg de músculo picados o menor que você conseguir
• 2 cebolas cortadas em cubos pequenos
• 1 cenoura de tamanho médio também cortada em cubos pequenos
• 1 talo de aipo cortado mais o menos do tamanho da cenoura e da cebola
• 3 dentes de alho amassados
• 6 tomates sem pele, cortados em cubos, ou uma lata de tomates pelados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 Colher (sopa) mostarda Dijon
• 1 colher (sobremesa) molho inglês
• 100 ml de vinho tinto seco (use um vinho de boa qualidade. Nada de porcaria! )
• 2 ramos de tomilho
• Pimenta do reino
• Sal
• água o suficiente para cobrir a carne
• Uma chalera no fogo, sempre com água fervendo.

Preparo:

1. Ponha no fogo uma panela de fundo largo e grosso para aquecer. Coloque o óleo e vá refogando a carne em pequenas quantidades.( Atenção! Não preencha todo o fundo da panela com pedaços de carne, para que ela não solte o seu suco).  Refogando e transferindo sempre para um refratário. Reserve toda a carne refogada.
2. Refogue agora a cebola, o alho, o aipo, na mesma panela, até que todos estejam bem macios. Volte a carne para a panela e coloque o vinho tinto, raspando bem o fundo. É ele que vai agregar bastante sabor no molho. Espere o vinho reduzir, coloque a mostarda, o molho inglês, o extrato de tomate, o tomilho. Tempere com pimenta e sal e coloque os tomates sem pele e picados. Complete com água somente até cobrir a carne. Deixe cozinhando aí, sem esquecer de olhar de meia em meia hora, e toda vez que necessário, colocar mais água quente ( para isso, deixe sempre uma chaleira com água quente a postos). Aqui, ele cozinhou por volta de umas quatro horas e meia. 
3. Para saber se a carne está macia, vá testando com um garfo, mas só pense em fazer isso depois de umas três horas. Antes disso ela ainda vai estar dura. Quando a carne já estiver no ponto, deixe ferver mais um pouco para que o molho fique bem encorpado.
4. Sirva com Polenta mole, ou outro acompanhamento de sua preferência.

Lagarto assado na panela

Olha só essa carne que linda!. Ela não tem mistério nenhum no preparo e apesar de parecer complicado, te adianto logo que também não é. Você tem uma panela de pressão aí? Se sim, mãos a obra.

Receita:

• 1 peça de lagarto (se a sua for muito grande e não couber na panela, corte no meio)
• Sal
• 1 fio de óleo
• Pimenta do reino
• cenoura cortada apenas no meio
• 1 cebola inteira com uma folha de louro e três cravinhos da índia. (Coloque a folha sobre a cebola e prenda espetando com os cravinhos)
• alho inteiro
• Aipo ou salsão (os dois são a mesma coisa), se não tiver use salsinha
• tomilho
• Água suficiente para cobrir

Para o molho: Fazer no final da receita

• 2 colheres (sopa) de vinagre de maçã
• 1 colher (sopa) de molho inglês
• 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
• 1 colher (sopa) açúcar demerara
• 3 colheres (sopa) catchup
• 1 Colher (sopa) mostarda
• 1 pimenta dedo de moça picada (com ou sem sementes)
• suco de uma laranja
• 2 xícaras (chá) do caldo do cozimento da carne
• 1 colher de manteiga sem sal

Preparo da carne:

1. tempere a carne com sal e pimenta, aqueça o óleo na panela e doure bem a carne por todos os lados.
2. Acrescente a água o suficiente apenas para alcançar um pouco mais da metade da carne
3. Coloque todos os outros ingredientes (a cenoura pode ser cortado em pedaços irregulares, a cebola entra inteira  com a casca junto com a folha de louro e os cravinhos, e o talo do aipo também pode ir inteiro. No final tudo isso vai ser descartado). Espere começar a ferver e tampe a panela. Conte 15 minutos após a pressão, deligue a panela e leve para debaixo da torneira para que saia toda a pressão. É só deixar a água cair em cima da válvula que em instantes você já pode abrir a panela.
4. Depois da panela aberta, retire todos os vegetais (cebola, cenoura, aipo...), e separe 2 xícaras (chá), do caldo  do cozimento. Reserve para o molho.
5.  volte a mesma para a chama do fogão. Deixe até que o caldo seque por completo, lembrando de virar a carne de vez em quando para que ela tenha o mesmo cozimento por todos os lados.
6. Quando o caldo estiver totalmente seco, deixe a carne fritando no fundo até criar aquela "crostazinha" (é isso que vai dar sabor ao molho), mas sem deixar queimar, ok?!
7. Retire a carne da panela e Reserve! Agora vamos fazer o molho com o fundo da panela.

Preparo do molho:

1. Coloque todos os 
2. ingredientes (exceto a manteiga) na mesma panela em que foi feita a carne e misture bem. 
3. Ligue a chama do fogão e deixe reduzir pela metade, até que forme um molho espesso. 
4. Depois do molho pronto, acrescente a manteiga. 
5. Fatie a carne e jogue o molho por cima.

1. 
   

rosbife de lagarto

Eu adoro fazer os meus quitutes. Foi assim desde sempre, e quando eu me casei, que tive a minha casa, a minha própria cozinha, eu passei a gostar mais e a me dedicar mais. A minha história na cozinha já falei aqui outras vezes que vem de berço, sou filha de cozinheiros de mão cheia e do mesmo jeito que aprendi a andar, falar e brincar aprendi também a cozinhar naturalmente com eles.  

Esse roastbeef faz parte da minha memória de infância, achava lindo e chique ouvir a minha mãe dizer que tinha feito um.

Hoje ele faz parte também do meu presente. Gosto fazer e ter na geladeira para a fome de um sanduíche rápido, para compor uma simples tábua de frios e acompanhar o vinho enquanto bato um papo com os amigos. Aliás, acho que receber os amigos em casa é um dos pontos fortes meu  e do marido, que adoramos um "esqueminha" mais caseiro e reservado.

Bom, chega de lero-lero, e vamos ao que interessa. Fazer o roastbeef, ou rosbef, tanto faz, não é nem um bicho de sete cabeças, mas para que ele fique gostoso, é preciso paciência. Primeiro você vai temperar e deixar marinando na geladeira de um dia para o outro, se não quiser deixar tanto tempo, faça pelo menos com uma hora de antecedência, e depois seguir os passos que são simples.

Recita:

• 1 peça de lagarto de mais ou menos 1 1/2 kg.
• tomilho
• Pimenta do reino
• mostarda escura (opcional, no meu eu não usei, porque não tinha, mas prefiro com.)
• Sal
• Azeite 
• Manteiga para dourar

Preparo:

1. Tempere a carne, passando os temperos por todos os lados, espalhando bem, mas deixando o sal somente para a hora de dourar a carne, para que a carne não desidrate. Coloque dentro de um saco plástico e deixe na geladeira de um dia para ou outro. Dica: tempere a noite, e prepare pela manhã, para consumir no mesmo dia a noite. 
2. Tire da geladeira 30 minutos antes do preparo, mas já ligue o forno a 220°C para ir aquecendo.
3. Se você não tiver uma frigideira larga, faça como eu fiz, coloque o tabuleiro que você vai usar para levar a carne ao forno, sobre a chama do fogão, coloque um pouco de azeite e um pouco de manteiga e doure todos os lados, assim como a foto a baixo.
4. Feito isso, com cuidado para você não se queimar, leve o tabuleiro ao forno que já vai estar bem quente, por aproximadamente 30 minutos. Isso vai depender do ponto em que você gosta da carne, aqui, eu deixei passar um pouco mais de tempo por esquecimento, prefiro que ela fique um pouco menos passada. 
5. Depois que tirar do forno, espere esfriar por completo (isso se você não quiser comer ele quente). Com uma faca bem amolada faça fatias o mais finas possível que você conseguir.

Eu geralmente deixo descansando  na geladeira, por horas e fatio só depois.

Depois de pronto, eu coloco em um refratário de vidro e vou intercalando as fatias de rostbeef, com azeite, alho, pimentinha, e vou consumindo aos poucos, no pão, na salada e as vezes até puro. 

Tirinhas de mignon no pão italiano

Algumas coisas eu publico no instagram, só para compartilhar no momento mesmo, mas acaba que um monte de gente aparece me pedindo a receita. Tem "receita" postada lá, que não é receita (você me entende?), ela é simplesmente feita a partir da minha vontade, daí eu vou criando, inventado, misturando...

Esse pão da foto foi feito em uma sexta feira típica, para acompanhar o bom e velho vinho de sempre. A intenção mesmo era de fazer um fondue, mas o calor estava muito, e a gente já ia tomar vinho tinto, então eu mudei de ideia e preparei tirinhas de filé mignon no pão italiano. Mas sem receita, sem medida de nada. 

Como eu fiz: Cortei a carne em tirinhas, temperei com pimenta moída e sal, selei bem por todos os lados, tirei o miolo do pão (e guardei para colocar na almôndega), coloquei no fundo um pouco de molho bechamel que eu já tinha pronto na geladeira (mais ou menos uma colher de sopa), um pouco de queijo parmesão e gruyere ralados, mais gorgonzola, a carne, repeti o molho mais os queijos, coloquei mais carne, de novo o molho e e os queijos e assim até entupir o pão. rs... finalizei com o um pouquinho do molho, os queijos e uma cebolinha picada e forno quente por poucos minutos, só até o queijo derreter.

Se você não tiver o molho bechamel em casa e não quiser fazer (mas se quiser a receita está aqui ó!), não tem problema, coloca aí uma colher de creme cheese, de requeijão, creme de leite... ou não coloca nada, apenas os queijos. Fica bom também só com os queijos, eu já fiz assim.  

A foto a baixo não é das mais bonitas, mas é só para mostrar como ele ficou por dentro.

Almôndegas

  Gente, carne moída tem um dom especial de despertar a nossa criatividade, né? 

Com um pouquinho dela e o que tiver na geladeira, já nasce uma receita cheia de sabor.

Aqui em casa ela vira de tudo: do clássico molho à bolonhesa ao rocambole, passando por abobrinha e berinjela recheadas, charuto, escondidinho, quibe cru ou assado, recheio de tortas… e mais um monte de coisa boa que a gente vai inventando no caminho.

Hoje foi dia de almôndegas — e vou te contar: ficaram boas demais! 

      Receitinha caseira delíciosa!

        INGREDIENTES:

• 500 g de carne moída (de sua preferência)
  Dica: prefira carne moída na hora — o músculo é uma ótima opção, mais saborosa e com melhor controle da composição (menos gordura e misturas indesejadas).
• 1 ovo
• 1 xícara (chá) de farinha de rosca
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

         INGREDIENTES DO MOLHO 

• 1 lata de tomate pelado
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 cebola picada
• 2 dentes de alho picados ou amassados
• 1 colher (sobremesa) de mostarda amarela
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 300 ml de água quente
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO DAS ALMONDÊGAS:

1. Em um bowl, adicione a carne moída, o ovo, a farinha de rosca, a farinha de trigo e os temperos.
2. Misture com as mãos até obter uma massa homogênea, garantindo que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
3. Porcione a massa com o auxílio de uma colher.
4. Modele as almôndegas com as mãos, formando esferas de tamanho uniforme.
5. Disponha as unidades modeladas em uma superfície limpa ou assadeira e reserve.

MODO DE PREPARO DO MOLHO:

1. Aqueça uma panela e refogue a cebola e o alho na manteiga até ficarem levemente dourados e aromáticos.
2. Adicione os tomates pelados e, com o auxílio de uma colher de pau, vá desmanchando-os até obter um molho rústico.
3. Acrescente o extrato de tomate, misture bem e deixe levantar fervura.
4. Adicione o açúcar, os temperos e, em seguida, a água quente. Misture e deixe o molho ferver.
5. Disponha as almôndegas no molho, uma a uma, lado a lado.
6. Cozinhe em fogo médio, sem mexer, por aproximadamente 20 minutos, ou até que estejam completamente cozidas e o molho levemente encorpado. 
7. Adicione as almôndegas e ferva por alguns minutos até o molho incorpar.

  

Lagarto assado na panela de pressão

     

Como o objetivo aqui é, mostrar que conversando e cozinhando, de vez em quando as coisas dão certo, rs.... hoje, eu quero compartilhar com vocês o nosso almoço. Quero dizer, uma parte dele.

As vezes quando pensamos em fazer uma comida, vem logo a cabeça as dificuldades, o tempo... mas existem coisas, que vieram para facilitar as nossas vidas e, a panela de pressão é uma delas, que pra mim em alguns momentos de pressa fazem milagre.

                

  Esse lagarto foi feito de uma forma bem simples. Eu usei uma peça de mais ou menos 2 kg . temperei na hora de fazer ( mas se você quiser deixar nos temperos por algumas horas ou de um dia para o outro melhor!).

 Você vai precisar de:

• 2 kg de lagarto
• 2 colheres de manteiga
• 100 ml de vinho tinto seco 
• temperos de sua preferência ( eu usei tomilho, alho, cebola, alho poró, 1 colher de molho shoyo, sal)
• 600 ml de caldo de carne

Molho:

• champignon laminado á gosto
• 2 colheres de açúcar mascavo
•  400 ml de água

Como fazer:

1.  Doure a carne de todos os lados, deixando a bem douradinha ( isso é importante para conservar o suco e o sabor da carne)
2. adicione o vinho tinto depois que a carne estiver dourada e deixe reduzir para que evapore todo o álcool
3. coloque os temperos, o caldo de carne e acerte o sal.
4. espere ferver e tampe a panela, deixe na pressão por 40 minutos a uma hora, (desligue a panela e deixe que a pressão saia naturalmente)
5. destampe a panela,  ligue o fogo novamente e deixe que seque todo o caldo da carne, virando  de vez em quando.
6. Continue virando a carne, mesmo quando não tiver mais nada de caldo, uma vez de cada lado para dourar um pouquinho mais. Retire a carne da panela e reserve!

Molho:

1. Você vai reparar que no fundo da panela vai ficar uma crosta grossa, nela coloque um pouco de água e o açúcar e espere ferver, coloque os champigons e deixe reduzir bastante (mexendo sempre), até que forme um molho grossinho. Depois disso é só fatiar a carne e servir com o molho por cima. ( o molho não fica doce).

        

         Esta pronto, agora é fazer e cair pros abraços!!!

         Até breve!!!