Pesto "nordestino", é assim que eu chamo esse molho delicioso. E o porquê que chamo assim??? Por ele ter sido preparado com a castanha, que o estado onde eu escolhi para morar, tem com muita fartura, a castanha de caju.
Mesmo sendo da região, a castanha de caju por aqui não é tão baratinha não, mas é bem mais em conta que as tradicionais castanhas usadas no preparo do posto italiano, que são os pignoles e as nozes. Eu fiz essa versão, não pela economia, mas por ser de fácil acesso, e também para explorar um pouco mais o que a região tem para me oferecer.
Pesto nordestino: Receita adaptada do curso de gastronomia. IESB - massas e molhos
Receita:
- 1 dente de alho
- 20 gr de castanha de caju
- 30 gr manjericão
- sal fino á gosto
- pimenta branca moída na hora
- 30 gr de queijo parmesão
- 30 ml de azeite, ou o quanto bastar.
Preparo:
- O preparo do pesto tradicional Italiano, é feito no pilão, com um pouquinho de força e paciência para todos os ingredientes estarem moídos e misturados juntos, mas como nós temos em casa, utensílios que facilitam a nossa vida, vamos acelerar esse passo.
- Processe todos os ingredientes. Se não tiver processador em casa, não tem problema, use o liquidificador, ou use sua força e paciência com o pilão. Sirva com torradas, brusquetas, saladas, ou massas.
*A castanha de caju, pode ser substituída por pignoles ou nozes, e o queijo parmesão por pecorino.
