Franguinho assado bem suculento, com batatas

Há duas semanas atrás recebi a visita de uma amiga aqui em casa, e foi bem na hora do almoço. Para servir, eu preparei esse "franguito" lindo, assado, com batatas... Na verdade sempre que faço frango assado, faço batatas. Nem sempre as mesmas receitas, mas a batata sempre está presente para acompanhar o frango.

Fiz o frango porque além de gostar muito, eu acho pratico e geralmente ele agrada todo mundo.

O tempero eu fiz e faço sempre no olho, nunca uso medidas. Depois de passar limão no frango, lavar com água corrente e secar com papel toalha, eu começo a temperar.  Uso mel, mostarda Dijon, alecrim fresco colhido no meu quintal, um pouquinho de shoyo, sal e pimenta. Esfrego por todo o frango, dentro e fora, massageando bem e espalhando o tempero por ele todo. Deixo descansar por meia hora, cubro o frango com papel laminado e levo pra assar no forno pré-aquecido a 200°C por mais ou menos 40 a 45 minutos. Depois desse tempo, tiro o papel do frango e termino o cozimento dele no forno regando sempre com o caldo que se formou no fundo da assadeira até o frango estar assado por completo e bem douradinho. Na verdade o meu tempo dele no forno é sempre no olho, tiro quando eu vejo que pra mim já está no ponto. (jeito de casa de mãe. Quem nunca viu a mãe na beira do forno regando um franguinho pra ele ficar mais suculento, sem marcar a hora e ainda assim ele sair perfeito?)

As batatas não foram diferentes. Primeiro cozinhei em água até elas estarem macias e em seguida escorri e com elas ainda quente, dei um murrinho de leve em cada uma, coloquei em uma assadeira, reguei com azeite, joguei por cima alecrim, pimenta, sal e forno. Como eu tenho a vantagem de ter um fogão com dois fornos, coloquei as batatas no forno de cima enquanto o frango terminava de assar no de baixo.

E para acompanhar o frango e as batatas, não podia faltar na minha mesa o bom e velho arroz com feijão, saladinha de folhas verdes com tomates e uns legumes picadinhos e cozidos no vapor. Aqui a tradição da boa mesa Brasileira, reina e o arroz com feijão não pode faltar.

Espero que gostem.

Batatas rústicas

                   

Batatas sempre me conquistam, gosto delas de qualquer jeito, até cozida pra comer na hora bem quentinha com apenas sal, azeite e de repente, quem sabe, um pouquinho de salsa picada por cima.   

Batata recheada, batata gratinada e até batatas fritas... aliás, batatas fritas eu gosto até demais, mas essas eu deixo para comer fora de casa e de vez em quando só. Fazer frituras em casa não é a minha praia.

Para substituir as batatas fritas, eu faço as rústicas que para mim são bem mais gostosas, dou uma variada apenas no tempero porque nem sempre eu tenho as mesmas coisas em casa, e todas as variações ficam igualmente deliciosas, por tanto, caso você queira fazer na sua casa não se limite a fazer por não ter os mesmos ingredientes. Use a criatividade e abuse do que você tem aí.

Para fazer as batatas rústicas, você vai precisar de; batatas, azeite, temperos e ervas de sua preferência.  Nas minhas eu usei tomilho, azeite (bastante azeite), páprica picante, tomilho e flor de sal. 

Como fazer:

Lave e seque as batatas e corte no sentido do comprimento (mantendo a casca) e em quatro ou oito partes se elas forem muito grandes (inclusive, é importante lembrar que os pedaços precisam ficar mais ou menos com a mesma espessura, para que todos assem por igual), e tempere bem com muito azeite, páprica e tomilho... Na verdade, tempere bem com o que você tiver aí, esses são os temperos que eu gosto e estou tendo a oportunidade de usar hoje (meu pai mandou tomilho de Brasília, então tenho que aproveitar ao máximo, além do que ele é o meu tempero preferido).

 Esfregue os temperos nas batatas para que os pedaços absorvam bem todos os sabores e em seguida transfira para uma assadeira rasa, forrada com papel manteiga untado com um pouco de azeite.

 Coloque os pedaços de batata, um longe do outro, deixando um espaço de mais ou menos dois dedos entre eles (isso faz com que as batatas fiquem mais sequinhas e douradas), asse em forno bem quente por 35 a 40 minutos, virando (com cuidado) na metade do tempo.

 Depois de assadas, se você ainda não tiver colocado o sal, agora vai ser a hora dele. Se quiser, faça um molho à parte e sirva junto. Já fiz pra comer apenas com ketchup, mas geralmente faço para acompanhar alguma carne com salada durante a refeição.

Só para lembrar que, pimenta do reino, orégano, páprica doce, alecrim, curry e mais uma infinidade de outros temperos também combinam muito com a batata. Façam e deliciem-se com ela.

Batatas au gratin

Todo mundo tem mania de exagerar no mercado quando está comprando batatas, ou isso é só eu?? Aqui em casa só tem batata. Juro!

Domingo pela manhã, fui dá uma "bizóiada" na geladeira para ver o que ainda me restava de recursos para um almoço. Eis que eu encontro batatas, batatas e mais batatas, mais um pedaço de queijo e, "PLIM!"... me surge à saudosa ideia de fazê-las gratinadas (sim, estou zero!!! E se eu abrir ela agora nesse momento, provavelmente, se rolar uma música ao fundo, soará um eco bem longo, e eu vou ter a sensação de estar na concha acústica de Bsb. rs...). 

A quantidade de batatas era tão boa, que inclusive, as que sobraram, vou fazer um purê no capricho para o almoço.

Aqui, acaba tudo, mas queijo, "batata" e vinho, já viram que não né?! heheheheee...


Receita: IESB/Cozinha básica

Ingredientes:

• 1 kg de batatas
• 200 gr de queijo gruyere (só tinha parmesão em casa, então, foi o que eu usei)
• 400 gr de creme de leite fresco (usei de caixinha, mas usei de marca boa)
• sal á gosto
• pimenta do reino em pó, á gosto
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de tomilho
• noz-moscada

Preparo:

1. Unte um refratário com manteiga e reserve!! Faça uma infusão dos temperos no leite, sal, pimenta, alho esmagado, tomilho e a noz-moscada. Deixe ferver e apague o fogo em seguida e retire o alho e o ramo de tomilho e descarte.
2. Corte as batatas em um mandoline (se não tiver, use uma faca bem afiada, e corte o mais fino que conseguir), deixe em lâminas de 1 a 2 mm
3. No refratário untado, coloque em camadas, batatas, molho e queijo, alternando sempre e finalizando com o molho. 
4. Cubra com papel laminado e leve ao forno por 40 minutos, retire o papel e volte para forno por mais 10 minutos para gratinar. Sirva com uma carne assada e salada! 

Bjuuu e até breve!

Purê de batata caprichadinho

Já repararam que as postagens aqui estão ficando mais frequentes?! Graças né?! Tô orgulhosa de mim por isso e vocês nem sabem o quanto. É que na verdade, conciliar o meu dia com o blog nos últimos tempos era a coisa mas difícil do mundo. Casa, marido, filhos... obrigações do dia-a-dia, tudo isso me consumia e eu ficava desanimada. Cozinhar, depois fotografar, editar escrever... só se fosse de madrugada, e abrir mão de uma noite de sono pra mim, é o mesmo que perder dias... 

Sem contar que as postagens aqui (nem todas) não são muito programadas não. Geralmente eu cozinho, e as vezes, no meio do caminho surge a inspiração para fotografia e assim por diante..  como essa  de agora, com purê de batatas caprichadíssimo e cheio de sabor e elegância. 

Ingredientes:

• 4 batatas médias
• 1 copo (requeijão) de leite
• Dois dentes de alho
• 2 colheres  (sopa) de manteiga
• 50 g de queijo parmesão ralado na hora 
• 2 colheres (sopa) de requeijão
• 1/2 caixinha de creme de leite
• Pimenta branca moída na hora
• Noz-moscada
• sal 
• Salsa bem picadinha

Preparo:

1. Coloque as batatas em uma panela com água fria e cozinhe até que estejam macias. 
2. Faça uma infusão do alho no leite. Esmague o alho, e coloque em uma panela junto com o leite. Deixe em fogo baixo até levantar fervura. Desligue o fogo e reserve!
3. Com as batatas já cozidas, descasque elas ainda quente e amasse passando por uma peneira. Volte a batata para a panela (a mesma em que ela foi cozida, mas sem a água do cozimento), ligue o fogo e mexa para secar o "que ainda existir" de liquido, por uns dois minutos. Em seguida, acrescente a manteiga e continue mexendo
4. Acrescente o leite quente e descarte o alho (só se quiser), mexa até encorpar (amassar as batatas ainda quente e adicionar o leite quente/morno, faz com que o purê fique mais lisinho e com o aspecto aveludado)..
5.  Junte o requeijão, o creme de leite,  o queijo e acrescente os temperos... Pimenta, noz-moscada, salsa picada e o sal. Pronto!!! Agora é só servir, e de preferência, bem quente!

Chips de mandioquinha / batata baroa

De tanto eu ver nas redes sociais chips de "tudo", isso mesmo, tudo (batata doce, maçã, batata baroa...)!!! Eu entrei na onda e resolvi fazer em casa para experimentar... Comprei batatas doce por diversas vezes, mas  por preguiça (apesar da facilidade), o destino delas eram sempre o mesmo, uma panela cheia de água para cozinha-las.  

Essa semana, tinha na geladeira umas mandioquinhas esquecidas (batatas baroa) para simplesmente cozinhar ou fazer qualquer qualquer outra coisa. Eu tinha até a intenção de um purêsinho simples, mas no meio do caminho acabaram virando esse tal chips viciante e crocante!!

Foi bem fácil  de fazer, fatiei as batatas em lâminas, temperei com azeite sal e tomilho e coloquei em um tabuleiro untado também com azeite, coloquei no forno bem quente e quando eu vi, num piscar de olhos já estavam prontas (sou dessas, que colocam as coisas no forno e nem se liga em marcar o tempo, então, desculpa! Mas nem adianta perguntar).  Servi com estrogonofe de frango no lugar da batata palha e combinou muito bem, já tô até pensando em fazer de novo, mas da próxima vez quero fazer com a batata doce e se eu gostar também, faço um post contando e prometo marcar o tempo direitinho.

Bjuu e até breve!

Legumes assados ou rústicos

Olá pessoas, como tem passado??? Por aqui tá uma correria só. Na ultima semana, as meninas pegaram um virose que foi se alastrando pela família inteira. Só de falar isso vocês devem estar imaginando o quanto eu fiquei cansada né?! Pra minha sorte, eu não tive nada (graças a Deus), só assim eu pude segurar a onda de todo mundo! 

Como os dias aqui têm sido corridos, a criatividade tem andado escondida, não estou encontrando tempo pra fazer nada, e quando ele me sobra (tempo), eu quero apenas descansar. 

Por conta dessa falta de tempo, meus legumes e verduras andam se perdendo, pra fazer com que eles durem um pouco mais, eu tenho tentado conserva-los na geladeira, mas mesmo assim eles estão se indo.

       

 Hoje, meio de saco cheio de ver isso acontecendo, peguei algumas coisas na geladeira e preparei de uma forma que eu pudesse usar agora ou depois. Cozinhei brócolis e congelei, fiz tomates confiti (ainda vão para post´s posteriores), usei o que ainda dava pra usar crú e fiz salada, e de quebra ainda fiz pro almoço esses legumes assados que ficaram pra lá de bom.

Ingredientes:

• Batatas-bolinha com a casca
• Vagens japonesas
• Cenoura em palito, cortadas do mesmo tamanho da vagem
• Mini cebolas
• Dentes de alho descascados
• Cebola, salsa e alho desidratados
• Orégano
• Azeite
• Sal e pimenta moída na hora

Preparo:


Lave bem as batatas e corte-as ao meio, sem tirar a casca. Corte as vagens também ao meio. As cenouras em palitos. Coloque as batatas, as vagens e a cenoura numa travessa que possa ir ao forno. Junte as cebolinhas e os dentes de alho descascados. Tempere com salsa, cebola e alho desidratados, orégano, pimenta-calabresa, sal e azeite a gosto. Cubra com papel laminado e leve ao forno quente por 30 minutos coberto e mais 10 minutos descoberto para dar uma dourada. Eu servi com filé de frango a rolê, que também recheei com a mesma cenoura e vagem ( que postarei depois).  Fiquei um pouco cansada depois de tudo isso, mas o resultado final foi compensador. 

Á dias não fazia nada tão gostoso, e de quebra ainda pude salvar os meus vegetais.

   

Batatas rústicas

        Há muitos dias atrás eu comprei umas batatas, na intenção de fazer sanfonadas, mas as bichinhas não tinham o tamanho ideal para o que pede a receita. Daí elas ficaram lá na gaveta esquecidas e quase que abandonadas.

 

        Toda vez que eu abria a geladeira, as coitadinhas olhavam pra mim com uma cara de... Por favor, me use!!  rs...
        Ontem, um pouco mais inspirada a usá las, e com uma vontade tremenda de comer batatas, resolvi fazer delas, batatas rústicas. 

 

 

                

       Eu usei três batatas médias, lavadas e cortadas com a casca no sentido do comprimento (cortes grosseiros, nada certinho), reguei com azeite, sal, cebola, alho e salsa desidratados, orégano e tomilho.

     
                                                                                                                          Batatas cruas, antes de ir pro forno

               

           Coloquei em um refratário, cobri com papel laminado e levei pro forno pré aquecido por meia hora e depois mais uns vinte minutos descoberto para dar uma gratinada (lembrando que o tempo varia de acordo com o forno, e também com a quantidade de batatas).

   

       
         De uma forma bem simples e gostosa, eu também pude satisfazer a vontade da Maricotinha, que também é muito fã de batatas e adora uma "fritas" (e essa não deixa nada a desejar, muito pelo contrário, ela é bem mais gostosa, saudável e não deixa a casa com aquele cheiro de gordura insuportável).

        Dica: Se preferir salpique queijo parmesão e leve de volta para o forno por mais alguns minutos. Sirva como guarnição de um assado de sua preferência, acompanhando uma boa salada verde. 

Bjuuu e até breve!

   
   

Nhoque da sorte

  Hoje é dia 29, e segundo a uma lenda Italiana, seguida por várias partes do mundo hoje é dia de se comer nhoque. A história contada por muitos diz que um andarilho vestido de missionário, chamado São Pantaleão chegou a uma vila na Itália no dia 29 e, faminto bateu na porta de uma casinha simples, onde morava um casal de velhinhos que mesmo desconfiados pela chegada repentina desse andarilho, recepcionou-o e serviu o único alimento que tinham em casa: NHOQUE, em sete partes iguais para cada um. Logo após a saída do missionário da casa, os velhinhos encontraram moedas de ouro embaixo do prato e a seguir daí tiveram lucros inesperados em suas vidas.  (quem me contou tudo isso foi o tio Gugu Google).

                   

                             
 Essa história carrega com ela uma simpatia que diz o seguinte:

 Se você colocar uma nota de qualquer valor em baixo do seu prato de nhoque (pode ser real, dólar, euro...) e em seguida de pé, comer sete bolinhas de nhoque, uma de cada vez, fazendo um pedido diferente a cada uma (tenha fé, e guarde o dinheiro de volta na carteira até a próxima data 29!!!) diz a lenda que além dos desejos realizados, faz com que tenha sempre fartura em sua mesa e dinheiro no bolso o ano inteiro.  

 

       A receita do nhoque feita aqui hoje, é do Claude Troisgros, exibida em um sábado desses no programa     Estrelas (receita apenas da massa).

  

Você vai precisar de:

• 600 gr de batatas lavadas
• 120 gr de farinha de trigo
• 3 gemas
• 80 gr de parmesão ralado
• noz moscada
• sal á gosto
• pimenta a gosto

Como fazer:

1. Enrole as batatas uma a uma em papel alumínio e asse no forno até ficarem macias
2. Descasque as batatas e faça e faça um purê
3. Misture com as mãos o purê, a farinha, as gemas, o parmesão ralado, nos moscada a pimenta e o sal

        4. Em uma superfície lisa, limpa e enfarinhada, faça rolinhos cumpridos e corte as bolinhas do tamanho que desejar.

         5. Cozinhe os nhoques em uma panela com água fervendo  e quando eles subirem até a superficie é porque esta pronto. 
         6. De um choque térmico em água com gelo  e retire em seguida. Reserve!!!
                               

 Molho:

 O molho que eu usei, não foi o mesmo da receita dada por ele, foi do tipo "Ellquetinha" em casa rs...

       

Eu usei, cebola, alho, alho poró e salsão, todos refogados, adicionei 600 gr de molho de tomate deixei por uns três minutos mexendo sempre, coloquei 300 ml de água e terminei o tempero com 1 colher (sobremesa) de açúcar, orégano, páprica picante, mostarda e sal. Deixei ferver por alguns minutos e coloquei em um refratário com cubos de queijo e depois no forno para gratinar por uns 20 a 25 minutos ( forno já aquecido).

Molho Claude Troisgros:

•   Trezentos e cinquenta mililitros de molho de tomate
• Vinte folhas de manjericão
• Pão do tipo focaccia cortado em cubos grandes
• Quarenta gramas de palmito cru cortado em cubos grandes
• Cento e cinquenta gramas de parmesão ralado
• Cem gramas de muçarela ralada- 

    Acredito que esse molho do claude seja muito gostoso,mas infelizmente, dessa vez eu não fiz por faltar alguns ingredientes, mas em breve eu farei quem sabe pra usar em outra massa. 

      A simpatia eu nunca foi feita por mim, mas o nhoque eu faço com frequência  e gosto muito, se você fizer aí conta depois qual foi o resultado...

Abraço e boa sorte!!!!!