Ragú de músculo com polenta cremosa, para aquecer e confortar o corpo e a alma

E eu sigo acreditando que, "a simplicidade é o ultimo grau da sofisticação!"

Para mim, não existe nada mais sofisticado que uma comidinha simples e caseira, feita devagarinho, com amor e sem pressa. 

Polenta com ragú me faz feliz! Sim, comida me alegra, comida me acalma... e prepará-la para depois compartilhar com a família e amigos, me deixa muito mais feliz! É uma comida simples, de fato. Mas se bem preparada deixa qualquer prato "gourmet minimalista" no chinelo.

O ragú foi feito com músculo, uma das carnes que mais gosto. Acho que para cozimento lento, é a que tem mais sabor. Ele foi cortado em cubos bem pequenos, e cozido vagarosamente em fogo brando. Recomendo a vocês que tenham paciência! Vale super a pena se programar antecipadamente para preparar esse prato. Já a polenta, essa eu já postei no blog. E se você quiser a receita, é só clicar AQUI!

Ragú de músculo

Ingredientes:

• Óleo para refogar a carne
• 2 kg de músculo picados o menor que você conseguir
• 2 cebolas cortadas em cubos pequenos
• 1 cenoura de tamanho médio também cortada em cubos pequenos
• 1 talo de aipo cortado mais o menos do tamanho da cenoura e da cebola
• 3 dentes de alho amassados
• 6 tomates sem pele, cortados em cubos, ou uma lata de tomates pelados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 Colher (sopa) mostarda Dijon
• 1 colher (sobremesa) molho inglês
• 100 ml de vinho tinto seco (use um vinho de boa qualidade. Nada de porcaria! )
• 2 ramos de tomilho
• Pimenta do reino
• Sal
• água o suficiente para cobrir a carne
• Uma chalera no fogo, sempre com água fervendo.

Preparo:

1. Ponha no fogo uma panela de fundo largo e grosso para aquecer. Coloque o óleo e vá refogando a carne em pequenas quantidades.( Atenção! Não preencha todo o fundo da panela com pedaços de carne, para que ela não solte o seu suco).  Refogando e transferindo sempre para um refratário. Reserve toda a carne refogada.
2. Refogue agora a cebola, o alho, o aipo, na mesma panela, até que todos estejam bem macios. Volte a carne para a panela e coloque o vinho tinto, raspando bem o fundo. É ele que vai agregar bastante sabor no molho. Espere o vinho reduzir, coloque a mostarda, o molho inglês, o extrato de tomate, o tomilho. Tempere com pimenta e sal e coloque os tomates sem pele e picados. Complete com água somente até cobrir a carne. Deixe cozinhando aí, sem esquecer de olhar de meia em meia hora, e toda vez que necessário, colocar mais água quente ( para isso, deixe sempre uma chaleira com água quente a postos). Aqui, ele cozinhou por volta de umas quatro horas e meia. 
3. Para saber se a carne está macia, vá testando com um garfo, mas só pense em fazer isso depois de umas três horas. Antes disso ela ainda vai estar dura. Quando a carne já estiver no ponto, deixe ferver mais um pouco para que o molho fique bem encorpado.
4. Sirva com Polenta mole, ou outro acompanhamento de sua preferência.